In een wereld waar duurzaamheid stilaan het minimum is geworden, kiezen sommige chefs voor méér dan correct koken. Ze kiezen voor zorg, voor identiteit, voor verbinding. Op 2 juli ontvangt Humus x Hortense in Brussel het Valenciaanse Fierro voor een vierhandendiner dat niet draait om spektakel, maar om essentie.
Twee keukens: één Belgisch, één Spaans ontmoeten elkaar niet in het midden, maar in de bodem. Daar waar smaak ontstaat, gewassen wortelen en herinneringen beginnen.
Fierro: een zuiderse blik op plantaardig vakmanschap
In Ruzafa, een wijk waar de geur van sinaasappelbloesem zich mengt met het rumoer van kleine markten, runnen Carito Lourenço en Germán Carrizo hun restaurant Fierro. Tien jaar ondertussen. En in die tien jaar groeide hun kleinschalig project met amper twaalf couverts en uit tot een van de voortrekkers van de plantaardige keuken in Spanje. Fierro kreeg een Michelinster en vijf radijzen in de We’re Smart Green Guide. Niet als etiket, wel als gevolg van een compromisloze toewijding aan lokaal, seizoensgebonden en zintuiglijk koken.
Wat hun gerechten speciaal maakt, is niet een vaste stijl maar een intuïtieve dialoog tussen hun Argentijnse roots, mediterrane terroir en een ecologische kijk op gastronomie.
Een diner als brug tussen noord en zuid
In Brussel wordt Fierro ontvangen door Nicolas Decloedt en Caroline Baerten van Humus x Hortense, zelf pioniers van het plantaardig fine dining in België. Ook zij koken met composteerbare overtuiging, waarbij smaak geen bijzaak is maar bewuste climax.
Hun gezamenlijke diner is geen showstuk maar een ritueel voor de bodem, voor het product en voor de gast. Het is een glasheldere keuze voor gastronomie die het leven omarmt zonder het uit te putten.
Valencia, een voorraadkast met visie
Achter dit initiatief schuilt ook een bredere boodschap. Valencia positioneert zich nadrukkelijk als ‘voorraadkast van de Middellandse Zee’, met korte ketens, robuuste markttradities en een groeiend bewustzijn rond vergeten gewassen, regeneratieve landbouw en circulaire keukenprincipes. Fierro staat daar niet alleen in, maar het team belichaamt die visie als geen ander.
Praktisch
Op 2 juli 2025 vindt bij Humus x Hortense in Brussel (Rue de Vergnies 2) een bijzonder diner plaats dat je niet wil missen. Reserveren kan eenvoudig via humushortense.be. Wie benieuwd is naar de rijke culinaire traditie van Valencia, vindt meer info op visitvalencia.com.
