Vegan bakken klinkt voor velen als een uitdaging, maar niets is minder waar. Boter, melk en eieren zijn immers heel eenvoudig te vervangen.
Met de juiste technieken en de goede plantaardige alternatieven creëer je in een handomslag vegan gebak waar je maar al te graag je vrienden en familie voor uitnodigt.
Alternatieven
Eieren vervangen? Denk verder dan enkel appelmoes of lijnzaad. Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, is een wondermiddel voor luchtige meringues en mousses. Drie eetlepels aquafaba vervangen één ei, mét hetzelfde schuimende effect. Voor cakes en koekjes werkt ook een ‘lijnzaad-ei’ perfect: één eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met drie eetlepels water.
Boter laat zich vlot inwisselen voor kokosolie, plantaardige margarine of notenboters zoals amandelpasta. Kokosolie is ideaal voor smeuïge cakes en koekjes, terwijl neutrale oliën zoals druivenpitolie een subtielere smaak geven.
Melk? Geen enkel probleem. Amandelmelk, havermelk of sojamelk zijn perfecte vervangers. Kies havermelk voor een vollere smaak en structuur in je pannenkoeken of cakes; amandelmelk houdt je beslag luchtig en licht.
Extra tips
- Zoetstoffen brengen niet alleen zoetheid, maar ook karakter. Ahornsiroop, agavesiroop, dadelstroop en kokosbloesemsuiker geven je baksels een warmere, rijkere smaak dan geraffineerde suiker.
- Rijzen kan zonder ei met de juiste trucs. Een extra snufje bakpoeder of baking soda gecombineerd met een zuurtje zoals appelciderazijn of citroensap geeft je cakes en muffins de perfecte lift.
- Structuur en binding vragen soms een kleine aanpassing. Havermeel, amandelmeel of kikkererwtenmeel geven stevigheid aan koekjes en taarten, terwijl glutenvrije mixen extra elasticiteit brengen.
