Aan de Rozengracht in Amsterdam heropent Pesca, het visrestaurant dat sinds 2016 de culinaire wereld verraste door hun “fish market”-concept. Er is een vernieuwd interieur en een vismarkt die groter, opvallender en functioneler is dan voorheen. Na bijna tien jaar intensief gebruik was de tijd rijp voor een metamorfose. Pescotariërs die Amsterdam bezoeken weten waar naartoe, alle anderen ook.
Van concept tot ervaring
Wie binnenstapt bij Pesca, betreedt geen klassiek restaurant. Het is een theatrale ervaring, het “Theatre of Fish”, waarin de vismarkt centraal staat, menu’s vervangen zijn door versheid, de keuze van de dag en dynamische prijzen. De gast kiest wat er op het bord komt uit het aanbod dat geleverd is, afhankelijk van dagverse vangst, seizoensgebondenheid en weersituaties. Deze benadering is niet alleen een statement over smaak maar ook over duurzaamheid. Door dynamische prijzen worden visproducten beter verdeeld en blijft verspilling beperkt.
Wat is er veranderd?
De vismarkt, het hart en de blikvanger van Pesca, is uitgebreid, zowel qua oppervlakte als qua uitstraling. De opstelling is opener, frisser en beter belicht, zodat de vangst optimaal tot haar recht komt.
Het was tijd voor een interieur-update: nieuwe vloeren, moderner en comfortabel meubilair, verfijnde materialen en vloeiende routing, zowel voor gasten als personeel, zorgen voor een sfeer die uitnodigt om langer te blijven, te verkennen, te kiezen.
In de keuken is geïnvesteerd in efficiëntie en precisie. Zo is er onder andere een “robotarm” voor frituurwerk. Hierdoor kan de keuken consistent draaien, ook bij drukte want er komen hier gemiddeld zo’n 200 couverts per avond, plus lunchbezoekers soms meer dan 300 mensen per dag. De verbouwing is dan ook deels ingegeven door operationele noodzaak: meer capaciteit, snellere doorstroom en helder zicht op het aanbod voor de gasten.
Toekomstvisie en missie
Pesca’s renovatie is geen eindstation, maar een springplank. Met 2026 in het vizier, hun tienjarig jubileum, wil het restaurant niet alleen groeien in Amsterdam maar ook in internationale uitstraling. Vestigingen in Rotterdam, Hamburg en Nice zijn al in beeld.
Daarnaast blijft het duurzaamheidsstreven stevig verankerd via de Pesca Foundation: projecten voor bewuste visserij, educatie, beperken van plastic en het behoud van visbestanden zijn integraal onderdeel van de filosofie.
Wie ooit naar Pesca kwam voor de innovatie, dynamische prijzen en de shared dining zal nu ook de upgrade voelen, zien en proeven. Voor wie visliefhebber is, voor wie beleving telt en voor wie de balans zoekt tussen spektakel en subtiele kwaliteit: Pesca toont opnieuw hoe het moet. De toekomst smaakt hier naar meer.
Pesca Amsterdam
Rozengracht 133, 1016 LV Amsterdam
Nederland
