Je kent haar misschien als winnares van The Voice van Vlaanderen 2022 of als presentatrice van Expeditie Pairi Daiza, op social media vind je Louise Goedefroy vooral achter de kookpotten. Van haar ouders moest ze eerst een 'echt' diploma halen, toch vond Louise een weg naar haar grote passie: koken. Een eigen restaurant staat niet op de planning, haar meer dan 200.000 volgers op Instagram en TikTok tonen dat lekker eten leuk en simpel kan zijn dan weer wel. Binnen enkele dagen verschijnt haar eerste kookboek ‘Altijd honger’, de geknipte gelegenheid om Louise beter te leren kennen.
Louise Goedefroy is een echt multitalent: ze kan fantastisch zingen, presenteert moeiteloos een tv-programma en leert zo'n 60.000 volgers op Instagram en meer dan 160.000 volgers op TikTok de leukste recepten bereiden. Over die laatste bezigheid lanceert ze nu ook een kookboek, ‘Altijd honger’. Culinaire Ambiance ging bij haar langs voor een fijn gesprek over hoe makkelijk risotto maken eigenlijk is, wat zoetekauwen willen en nieuwe televisieformats met kotstudenten.
Even beginnen bij het begin: van waar kunnen de lezers van Culinaire Ambiance jou kennen?
“Als de mensen me kennen, denk ik dat dat zal zijn van op sociale media. Daar maak ik heel veel kookvideo's en toon ik een stukje van mijn leven. En als het daar niet van is, kunnen ze me herkennen doordat ik een paar jaar geleden heb meegedaan aan The Voice van Vlaanderen en die wedstrijd heb gewonnen.”
© Joel Hoylaerts / Photonews
Voor we het over je culinaire talenten hebben, hoe gaat het met je zangcarrière?
“Die staat even on hold. Het gaat momenteel supergoed met mijn verhaal op social media. Zingen blijft, naast koken, één van mijn grootste passies dus ik hoop daar ooit terug iets mee te doen, maar voor nu blijft dat beperkt tot luidkeels meezingen in de auto en onder de douche (lacht). De muziekwereld is een plek waar vooral meningen en geld ertoe doen. Ik voelde me daar niet echt in thuis en had niet het gevoel dat ik kansen kreeg. Op social media kan ik daarentegen gewoon mezelf zijn en heb ik mijn carrière helemaal zelf in de hand.”
Die kookvideo's op social media, wanneer ben je daar juist mee begonnen?
“Eigenlijk ben ik daarmee gestart toen ik op de universiteit zat. Ik wou al heel lang naar de hotelschool, maar mijn ouders wilden dat ik eerst voor zekerheid ging met een ‘goed’ diploma, wat dat ook mag zijn. Tijdens mijn studies communicatiewetenschappen kriebelde het dan toch om te koken.”
“Die video's waren in het begin alleen bedoeld voor mijn vrienden. Ik filmde ook mezelf niet, alleen mijn handen met een muziekje eronder. Tijdens de coronaperiode is TikTok dan geboomd en durfde ik al wat meer experimenteren met het format. Na mijn overwinning in The Voice heb ik dan mijn eerste video opgenomen waarin ik de hele tijd tegen de camera praat. Dat eerste filmpje, een recept voor chocolate chip cookies, haalde toen wel wat views en heeft me gemotiveerd om op die manier door te gaan. Zo is mijn account blijven groeien.”
Wanneer heb je die interesse in koken ontdekt?
“Er is geen specifiek moment, maar mijn ouders hebben wel altijd veel moeite gedaan om mijn broer en mij veel eten te leren kennen. Vooral op reis zocht mijn vader naar de leukste restaurants om ons de lokale eetcultuur te laten proeven. Zo ben ik verliefd geworden op lekker eten en nieuwe smaken ontdekken. Als acht- of negenjarige kreeg ik van mijn mama dan weer een boekje ‘Chocoladerecepten voor kinderen’ en dan maakten wij daar regelmatig iets uit. Zo is ook die passie voor zelf eten klaarmaken ontstaan."
Heb je dan een bepaald idool in de keuken?
“In mijn directe omgeving zijn er niet superveel mensen die goed kunnen koken (lacht). Ik heb wel een paar bekende idolen: in ons kleine Belgenlandje kijk ik op naar Jeroen Meus. Ik denk dat onze visie op koken in dezelfde lijn ligt: lekker normaal doen en dagdagelijkse kost maken. Internationaal ben ik supergrote fan van Matty Matheson, een zware man vol tattoo's die zeer goed kookt: met echte boter, goede sauzen en veel vlees. De laatste jaren is er zo'n trend op social media rond gezond eten en dat heeft zijn plaats, maar ik vind dat we niet uit het oog mogen verliezen dat eten ook gewoon lekker mag zijn. Eet eens een goeie lasagne als jij daar gelukkig van wordt. Die balans wil ik wel uitdragen."
Wat is jouw favoriete gerecht om zelf klaar te maken en dan ook zelf te eten?
“Ik ben heel erg grote fan van risotto en om de één of andere reden is vooral de oudere generatie wat bang om dat klaar te maken, terwijl ik dat echt poepsimpel vind. Dat is wat ik ook wel wil tonen op mijn kanalen: iets wat moeilijk lijkt, is dat eigenlijk niet of we kunnen er een eenvoudigere versie van maken zodat je er helemaal zelf mee kan experimenteren. Risotto is hier ondertussen ons doordeweeks gerechtje. Als we niet veel tijd hebben, maken we risotto. Voor veel mensen klinkt dat onlogisch (lacht).”
Kunnen we dan jouw bereiding voor risotto in je kookboek terugvinden?
“Nee, eigenlijk niet (denkt na). Er is wel een risottogerecht met erwtjes en chorizo dat ik vaak maak en daarvan staat een pastaversie in het boek. En ook een recept met orzo dus we komen wel in de buurt. Tijdens mijn workshops, die ik sinds kort organiseer, komt risotto trouwens wel aan bod (lacht).”
Risotto zal dus voor het volgende boek zijn. Wat is het eerste recept dat je nu hebt opgeschreven voor Altijd honger?
“Naast de chocolate chip cookies van mijn ‘doorbraakvideo’, zeker mijn brownies met beurre noisette. Ik krijg nog dagelijks berichten over de video van die brownies. Dat recept moest voor mij dus zeker in het boek, ook omdat dat zo'n voorbeeld is van hoe je met een kleine aanpassing een gerecht toch een niveautje hoger krijgt.”
Zijn er nog andere gerechten uit het boek die tot je favorieten behoren?
“Eerlijk: alle desserts vooral. Dat eerste kookboekje van mijn mama zal de basis zijn geweest om graag te bakken en desserts te maken. Eten met chocolade en veel suiker is eigenlijk altijd al mijn ding geweest. Bij de hoofdgerechten ga ik toch voor mijn lasagne met Oud Brugge. Ook daar: je hebt waarschijnlijk honderden recepten voor lasagne, maar die oude kaas daarin geeft toch een groot verschil in smaak."
Het is al kort aan bod gekomen, maar wat maakt ‘Altijd honger’ anders dan andere kookboeken?
“Het is echt een no nonsense boek over lekker eten. Staan er gezonde gerechten in? Zeker! Dat evenwicht moet er zijn, maar ik zal niet doordrammen over kilocalorieën of koolhydraten. Ja, er staan lekkere gebakjes in met veel glazuur over, maar even goed een smakelijk slaatje en een fris hapje. Het is dus een veelzijdig boek en vooral: de recepten zijn eenvoudig. Ook de gerechten die uitdagend lijken, worden een pak simpeler doordat ik bij elk recept een QR-code heb geplaatst naar een video waarin ik de handelingen toon.”
Je kookboek komt er snel aan en je geeft nu ook workshops, heb je al een volgend culinair project op de planning staan?
“Als ik echt mag dromen: ik zou heel graag eens een tv-programma rond eten maken. Geen traditioneel kookprogramma waarin ik recepten aanleer aan de kijker, maar eerder zoiets als ‘Dat eet dan gelukkig zijn’ van Bockie De Repper. Ik zou niet exact hetzelfde doen, maar die combinatie van eten en human-interest spreekt me aan. Iets met kotstudenten, bijvoorbeeld, eens gaan zien hoe het daar in de keuken verloopt (lacht).”
Een restaurant openen, zou dat iets voor jou zijn?
“Nee. Na mijn universitaire opleiding ben ik toch naar Spermalie gegaan en na één jaar heb ik beslist dat dat niets voor mij was. Die stress en manier van leven kon ik niet volhouden. Ik heb zeker geen spijt dat ik die opleiding ben gaan volgen, want ik heb er veel geleerd. Vooral over wat eten voor mij betekent en hoe ik daar de rest van de leven mee verder wil. Een restaurant is daarin echt niet voor mij weggelegd. Ik leer liever mensen iets bij dan continu zelf te moeten presteren en op social media en tijdens workshops kan dat. Ook met een gezinsleven in de toekomst, lijkt een eigen zaak me een te zware combinatie.”
Restaurant Chez Louise moeten we dus niet verwachten, maar wij kijken alvast uit naar Altijd honger. Bedankt voor het gesprek!
Recepten uitproberen
Als voorproefje op het boek mogen we twee recepten met jullie delen. Louise's favoriete gerecht, risotto, staat dus niet in het boek, maar ze maakt wel een romige orzo met courgette en feta. Of wat dacht je van iets bakken, Louise's favoriete bezigheid?
Romige orzo met courgette en feta
Ingrediënten
1 teentje look
300 g courgette
Olijfolie
350 g orzo
700 ml groentebouillon
1 citroen, de zeste en het sap
3 el zure room
70 g Parmezaanse kaas of Grana Padano, geraspt
Peper en zout
Bereiding
Je vindt het volledige recept hier.
Appel-kaneel-rolls
Ingrediënten
350 ml melk
7 g instant gist
85 g zachte boter
1 ei
60 g kristalsuiker
10g vanillesuiker
snufje zout
600 g bloem
olie
… Lees meer in het recept.
Bereiding
Je vindt het volledige recept hier.
