De tafel van Mustafa Duran, midden in het hart van onze hoofdstad, staat bekend om een keuken die bruist van creativiteit en generositeit. Wat op het bord verschijnt, is even uitbundig als doordacht, een expressie van smaak, kleur en persoonlijkheid. Maar minstens zo memorabel is het onthaal: warm, gemoedelijk en ontwapenend oprecht. Je wordt er niet ontvangen als gast, maar als iemand die thuiskomt. Chef Mustafa Duran deelde met ons het recept voor een van zijn signatuurgerechten, een absolute topper om indruk te maken op je tafelgenoten.
Mustafa Duran zoals hij is: gul, verrassend en recht uit het hart
Dit restaurant wordt gekleurd door de warmte en het optimisme die deel uitmaken van het DNA van eigenaar Mustafa Duran alias Mus, steeds met de glimlach op het gezicht. Hun menu's, lunches en suggesties zijn gebaseerd op de verfijnde Franse keuken, met af en toe een vleugje originaliteit en zelfs een Oosterse toets. Subtiel, maar magnifiek. Mus werkt niet met een vast menu, hij werkt met seizoens- en marktproducten. "Wat de natuur me ‘s ochtends brengt, sublimeer ik in al zijn eenvoud voor de lunch- en dinerservice. Ik veredel het product door het een originele toets te geven met respect voor de Franse moderne keuken. Zonder het product te denaturaliseren", verduidelijkt Mus. Dit recept voor traagegaard ei past perfect in dat rijtje.
Wat je nodig hebt voor 4 personen
4 biologische hoeve-eieren
8 witte asperges. Bij Mus komen ze uit Jurbise van bij Stéphane Longlune
1 pot water van 2 liter min of meer
Zout & peper om te kruiden
10 g boter
40 g kaviaar. Mus gebruikt Caspian Tradition.
Optioneel maar echt top: een rookpistool en eikenhout
Zo ga je te werk
Konfijt de eieren in de oven op 64 °C gedurende 42 min. Schil de asperges en kook ze 5 min in kokend gezouten water. Verwijder de asperges, laat ze uitlekken en bak ze voor het serveren in een pan met boter, maar zonder ze te kleuren. Haal de eieren na 42 min uit de oven. Schik twee asperges per persoon op een bord, breek er een ei over en werk af met een mooie quenelle van kaviaar van ongeveer 10 g. Steek het eikenhout aan in het kleine pistooltje en rook het gerecht 1 min onder een klok.
Een geweldig gerecht in al zijn eenvoud en een absolute smaakbom. Zo kennen we Mus. Probeer het zeker eens uit, het lukt zeker en het resultaat is verbluffend lekker.
La Table de Mus
Place de la Vieille Halle aux Blés 31, 1000 Brussel
Tel: +32 2 511 05 86
