In de wereld van foodpairing zijn we de laatste jaren aardig wat gewoon geraakt: wijn bij streetfood, cocktails met bouillon, koffie bij steak. Maar de nieuwste trend uit Parijs gooit het helemaal over een andere boeg: ijs en wijn nu samen in één bar, op het bord en in het glas.
Wat begon in de Franse hoofdstad lijkt zich stilaan te verspreiden naar andere steden. Het concept is even eenvoudig: ambachtelijk ijs van gastronomisch niveau combineren met zorgvuldig gekozen wijnen in een stijlvolle setting. Geen dessert na het hoofdgerecht, maar een volwaardige culinaire beleving op zich.
Van Parijs tot de Lage Landen
De voorhoede van deze trend is het Parijse Folderol, dat naam maakte met artisanale smaken als olijfolie-gelato in combinatie met zeldzame, maar toegankelijke natuurwijnen. Wat eerst een nicheplek voor ingewijden was, groeide uit tot een hotspot met internationale uitstraling. Londen volgde met The Dreamery, en ook in Amsterdam experimenteren zaken als Miuz met pairing nights tussen ijs en wijn.
Dat de timing niet per se seizoensgebonden is, bewijzen deze zaken intussen moeiteloos. Zelfs in de winter blijken ijsliefhebbers bereid te experimenteren met nieuwe smaken – als de pairing klopt.
Waarom werkt ijs met wijn?
Op het eerste gezicht lijken roomijs en wijn niet voor elkaar gemaakt. De lage temperatuur van ijs verdooft smaakpapillen en de delicate balans van wijn kan er makkelijk bij verloren gaan. Maar net daarom vraagt deze combinatie om doordachte keuzes: volle, aromatische wijnen zoals een rijpe Gewürztraminer, versterkte wijnen met restzoet, of bruisende, fruitige Lambrusco’s die het spel durven aangaan met uitgesproken gelato’s.
Ook het ijs zelf vraagt karakter: geen standaard vanille, maar smaken met bitter, zout of floraal contrast bijvoorbeeld: olijfolie, geroosterde noten, basilicum of zelfs gorgonzola. Die smaken openen de poort naar verrassende foodpairings die buiten het klassieke dessert vallen.
Nieuw aperoconcept of kortstondige hype?
Of deze trend lang blijft hangen, valt moeilijk te voorspellen. Maar duidelijk is wel: ijs-en-wijnbars maken deel uit van een bredere culinaire beweging die af wil van stijve etiquetteregels. Wijn hoeft niet meer alleen bij kaas of eend; wie zegt dat je geen Grüner Veltliner mag drinken bij een bolletje citroen-basilicum?
Voor sommeliers en chefs opent het deuren naar speelse menukaarten, extra seizoensmomenten en een jong publiek dat nieuwsgierig is naar vernieuwende smaakcombinaties. In de juiste handen kan het zelfs uitgroeien tot een volwaardig deel van de gastronomische totaalervaring.
