Wie Marseille zegt, zegt rauw randje, zonovergoten baaien en een mengelmoes van culturen. Maar wie goed kijkt, ziet dat de stad zich de laatste jaren ontpopt heeft tot een culinaire speeltuin waar locals, Parijzenaars en internationale foodies elkaar vinden. Van bruisende koffieplekken tot creatieve fine dining op de rotsen.
Hier 7 plekken waar je proeft dat deze stad leeft, met je tenen in het zand, je lippen aan een glas (natuur)wijn en een bord dat schreeuwt om een foto. Genieten maar.
TUBA Club
Tuba is meer dan zomaar een restaurant. Een vissershuisje getransformeerd tot Mediterrane droomplek, verstopt in de calanques net buiten het stadscentrum. Verwacht houten tafels, witgekalkte muren, zicht op turquoise water en heerlijke gerechten met ingrediënten recht uit de zee. Denk: octopus à la plancha met saffraan-aïoli, ceviche van dorade met citrusolie met een lekker glaasje natuur rosé. Hier eet je met je voeten in het zand, maar met een keuken die richting fine dining ruikt. Reserveren is een must, maanden op voorhand; iets om in de agenda te zetten dus.
Deïa Coffee & Kitchen
In de schaduw van een pastelkleurig steegje vind je Deïa: het soort plek waar je binnenstapt voor een flat white en drie uur later nog zit. De brunchkaart is een ode aan seizoensproducten en smaakvol minimalisme: Turkish eggs met zuurdesemtoast en labneh met za’atar, een golden milk chia bowl met geroosterde amandelen, cold brew van lokale branders. Voeg daar de zachtsprekende bediening en gestileerde boho vibes aan toe en je begrijpt waarom Deïa een geheime favoriet is van menig creatieveling.
Livingston
Livingston is het soort zaak waar chefs op vrije dagen gaan eten. De sfeer is nonchalant, maar de keuken fantastisch. Franse bistro met invloeden uit het Midden-Oosten, Japan of Mexico. Eén constante: alles barst van energie. Geroosterde bloemkool met miso en hazelnoot, tonijn-tartaar met yuzu en crispy rijst, natuurwijnen die je doen twijfelen of je ooit nog iets anders wil drinken. Reserveren? Absoluut. Bordjes delen? Zeker. Instinctieve gastronomie op haar best.
Café Limmat
Een Zwitserse chef. Een liefde voor Japanse eenvoud. En een oog voor detail dat je eerder in Kopenhagen verwacht. Café Limmat is clean, stil en verfijnd. Ideaal voor een lichte lunch of een koffie met huisgemaakte madeleine. De dagsuggesties zijn altijd raak: sobanoedels met seizoensgroenten, gegrilde makreel met dashi, kombucha van het huis. Geen overdaad, wel balans. En dat in het hart van Marseille.
La Mercerie
In het epicentrum van de stad schuilt La Mercerie, een bistronomische parel waar groenten de hoofdrol spelen en het menu dagelijks wisselt. De Australische chef Harry Cummins (ex-Paris pop-up) werkt uitsluitend met lokale boeren en visserijen. Resultaat? Een kort menu vol precisie, lef en liefde: gefermenteerde tomaat met burrata en basilicumolie, langzaam gegaarde lamsschouder met harissa. Voeg daar het warme interieur en de vriendelijke bediening aan toe en je begrijpt waarom deze plek intussen een vaste waarde is voor wie echt goed wil eten in Marseille.
Noailles Markt & Maison Empereur
Geen hotspot in de klassieke zin, wel een must voor culinaire zielen. De chaotische markt van Noailles ademt geur, kleur en kruid: muntthee, harissa, gegrilde mais, zinderende tajines. Koop je kruiden bij Saladin, je gedroogd fruit bij Chez Yassine. En wip daarna binnen bij Maison Empereur, de oudste winkel van Marseille, waar je vintage keukengerei, handgemaakte messen en Provençaalse servetten scoort voor thuis. Dit is het echte Marseille: intens, levendig en heerlijk overprikkelend.
L'Épuisette
We sluiten af met een klassieker. L’Épuisette is een Michelinrestaurant op de rotsen van Vallon des Auffes, waar je dineert boven de glinstering van de Middellandse Zee. Chef Guillaume Sourrieu serveert een ode aan de visserij: bouillabaisse volgens de regels van de kunst, langoustines met venkel en citrus, een wijnkaart om stil van te worden. De sfeer? Chic, maar zonder snobisme. De ervaring? Onvergetelijk.
