In Gent speelt Restobar Gaston een actieve rol in duurzaamheid binnen de horeca. Onder leiding van managing partner Sebastiaan Tips is de zaak niet alleen een plek voor smakelijke gerechten en sfeervolle avonden, maar ook voor verantwoord ondernemen. Restobar Gaston staat op het punt om het Green Key Label te behalen, een internationaal erkend keurmerk voor duurzame horecazaken. Sebastiaan en zijn team hebben duurzaamheid hoog in het vaandel staan en dit komt duidelijk naar voren in de keuzes die zij maken, van de inkoop van producten tot de inrichting van de zaak.
Credits hoofdfoto: © Senne Lories
© Senne Lories
Duurzaam ondernemen
Sebastiaan is vastbesloten om duurzaamheid door te voeren in alle aspecten van Restobar Gaston. “Het behalen van het Green Key Label is voor ons belangrijk, maar wat echt telt is dat we duurzaamheid doorvoeren in alles wat we doen en dat kan ver gaan tot zelfs de kleding van de werknemers. Het gaat niet alleen om het label, maar om het maken van bewuste keuzes die zowel goed zijn voor het milieu als voor onze gasten”, vertelt Sebastiaan. Duurzaam ondernemen betekent hier zorgvuldig kiezen in alle facetten van het bedrijfsproces, van inkoop en energieverbruik tot samenwerking met de lokale handelaars.
Het menu: plant-based en lokale keuzes
Duurzaam eten is een van de belangrijkste pijlers van Restobar Gaston. Sebastiaan legt uit dat de helft van het menu uit plant-based gerechten bestaat. “We willen onze gasten laten zien dat duurzaam eten niet alleen gezond is, maar ook heerlijk en vol van smaak. Plant-based gerechten zijn voedzaam, gevarieerd en goed voor de planeet. We zetten ook bewust geen steak op de kaart, want rundvlees is ecologisch niet verantwoord”, zegt Sebastiaan. Naast plant-based opties wordt er veel gewerkt met lokale producten. “Zo worden onze producten waar het kan in de buurt gekocht, wat bijdraagt aan het verkleinen van de ecologische voetafdruk. Door samen te werken met lokale spelers zoals Gentse Hinkelspel of de Vierklaver en Compaan, ondersteunen we de lokale- en de sociale economie wat voor ons van grote waarde is", voegt hij toe
Credits onderstaande foto's: © Senne Lories
Duurzame koffie en wijn
In het aanbod van de Restobar speelt ook de keuze van koffie en wijn een belangrijke rol in de duurzame aanpak. De koffie die er wordt geserveerd, wordt lokaal gebrand in Gent en is Rainforest Alliance-gecertificeerd. “Door lokaal te branden, verkleinen we niet alleen de ecologische impact, maar ondersteunen we ook de lokale economie. We vinden het belangrijk dat de producten die we aanbieden in lijn zijn met onze duurzame visie”, legt Sebastiaan uit. Restobar Gaston kiest voor Europese en Vlaamse wijnen, die ecologisch gezien minder belastend zijn dan wijnen van verder weg. “Wijnen die dichter bij huis worden geproduceerd, zorgen voor een lagere CO2-uitstoot door kortere transportafstanden”, zegt Sebastiaan.
© Senne Lories
Waterbeheer op het dakterras
Duurzaam ondernemen stopt niet bij het menu. Sebastiaan heeft ook plannen in het aanleggen van een dakterras, waar regenwater wordt opgevangen en zal gebruikt worden voor het bewateren van kruiden en planten. “We willen water op een efficiënte manier gebruiken. Dit zal een klein initiatief zijn, maar het maakt wel een groot verschil. Het is een stap in de goede richting om onze impact te verminderen”, vertelt Sebastiaan. Ook de buitenstoelen op het dakterras zijn gemaakt van plastic oceaanafval dat gerecycled is door Mater Ocean, wat de duurzame aanpak van de rooftopbar verder versterkt.
Duurzaam bewustzijn bij de gasten
Restobar Gaston heeft ook gemerkt dat duurzaamheid steeds belangrijker wordt voor zijn gasten. Sebastiaan hoort dat gasten steeds vaker vragen naar de herkomst van de producten die op hun bord komen. “Onze gasten waarderen het dat we transparant zijn over waar onze producten vandaan komen en hoe we omgaan met duurzaamheid. Het is belangrijk voor hen om te weten dat ze een verantwoorde keuze maken als ze bij ons komen eten”, zegt Sebastiaan. Vooral de jongere generatie kiest vaker voor duurzame en plant-based opties en dat ziet Sebastiaan als een positieve ontwikkeling.
De toekomst van Restobar Gaston: duurzaam en innoverend
Sebastiaan is niet van plan om stil te staan. Hij is continu op zoek naar nieuwe manieren om de zaak verder te verduurzamen. “Duurzaam ondernemen is een proces dat nooit stopt. We willen blijven innoveren en altijd vooruitkijken. Of dat nu is door het verbeteren van de energie-efficiëntie, het uitbreiden van ons plant-based aanbod of het verder verduurzamen van het terras, we blijven zoeken naar manieren om onze impact op onze omgeving positief te beinvloeden zowel hier, als bij Coeur Catering als in ons STAMcafé”, zegt Sebastiaan.
© Senne Lories
