Er zijn twee soorten mensen: zij die denken dat paella gewoon “rijst met wat zeevruchten” is en zij die weten dat paella bijna een religie op zich is. Vraag iemand uit Valencia wat erin hoort en je krijgt kip, konijn, misschien zelfs slakken. Vraag het aan een kustbewoner en je krijgt gamba’s, mosselen en een vleugje zeezout. Eén ding is zeker: een verkeerde paella verraadt zichzelf meteen. Wij geven tips en tricks voor de ultieme paella, die er gegarandeerd voor zullen zorgen dat je de zomer vasthoudt bij je thuis!
Respect the pan
De paellera is geen decorstuk. Breed, ondiep, twee handvaten — dat is de sleutel. De bodem? Heilig. Zonder socarrat, dat krokante, goudbruine laagje rijst dat zachtjes kraakt onder je lepel, is het gewoon rijst met pretentie.
Rijst is de ster, huisgemaakte bouillon onmisbaar
Bomba of Calasparra. Punt. Basmatirijst of risotto? Forget it. Deze korrels nemen drie keer hun gewicht in bouillon op, zonder te breken.
Ga voor huisgemaakte kip-, vis- of groentebouillon. Saffraan heb je nodig voor kleur en die aardse geur die je meteen naar de zon brengt.
Bouw in lagen en heb geduld
Sofrito eerst: stoof de ui, knoflook, tomaat en paprika heel langzaam tot een jammy basis gestoofde groenten. Dan stoof je je vlees of vis. Vervolgens de rijst, die bak je kort mee zodat hij elke korrel olie en kruiden opslorpt. Dan pas komt de bouillon. En nu: handen af. Je roert niet in paella. Laat het vuur en tijd hun werk doen.
Paella is geen gerecht voor haastige handen. Wacht. Drink wijn. Praat. Ruik hoe de geur zich opbouwt. Voel hoe iedereen hongerig en nieuwsgierig rond de pan schuift. Tegen de tijd dat de socarrat zich vormt, is het moment daar.
Afwerken doe je met citroen, peterselie en extra olijfolie als je daar zin in hebt. En hup, de pan midden op tafel.
Do’s & Don’ts voor de ultieme thuis-paella
Do's:
- Gebruik een echte paellera. Breed en ondiep = perfecte garing + socarrat.
- Kies Bomba- of Calasparra-rijst. Alles anders? Risky.
- Bouillon eerst, roeren later. Laat de pan zijn magie doen.
- Geduld. Echt. Geen haastige handen.
Don’ts:
- Roer niet zodra de bouillon erin zit.
- Basmatirijst of instant-bouillon? Just don’t.
- Overdrijf het vlees of de zeevruchten niet. Balans > overkill.
Tip van de chef! Een paar druppels citroen net voor het serveren = smaakexplosie. Bonuspunten voor een goed glas rosé erbij. Extra lekker is een potje aioli on the side, om lekker in te dippen.
