Wie houdt er niet van een heerlijke, smeuïge garnaalkroket. De rijke smaak van bisque, delicate en handgepelde garnalen en een krokant korstje, ultieme Belgische comfortfood waar we terecht trots op mogen zijn. De grijze garnaal is een van de fijnste ingrediënten die ons land voortbrengt. De garnaalkroket wordt gesmaakt en staat op menige menukaart van bistro tot verfijnd restaurant. Om ze goed te maken heb je stiel, ambacht en liefde nodig. Waar ze dat in Brussel en Wallonië het beste doen zochten de inspecteurs van Gault&Millau voor jou uit.
La Belle Maraichère in Brussel
De familie Devreker houdt sinds 1973 de eer van de Belgische keuken hoog. Hun garnaalkroket is daar volgens Gault&Millau het stil bewijs van, een krokant jasje dat met zachte weerstand breekt, een fluweelzachte vulling die niet verbergt wat ze in huis heeft. Grijze Noordzee garnalen, royaal en zonder spaarzaamheid, zoals het hoort.
Le Pigeon Noir in Ukkel
In deze vroegere melkerij hebben Henri Demol en zijn zoon hun nest gemaakt, niet met vleugels maar met lef en met een scherp gevoel voor traditie. Wat op tafel komt is niets minder dan een garnaalkroket van zeldzaam kaliber. Een ragfijne paneerlaag die knispert, waarna een zachte vulling met onberispelijke garnalen zich vrijmaakt. Gewoon een kroket zoals hij bedoeld is, beheerst, geraffineerd en puur.
Fernand Obb Delicatessen in Sint-Gillis
Cédric Mosbeux maakt hier knapperig blokjes geluk, royaal gevulde, smeuïge kroketten. Naturel of tussen een broodje met krokante peterselie, echte comfort food , warm, eerlijk en ongecompliceerd. In 2018 en 2019 wonnen ze de garnaalkrokettenwedstrijd van Visit Brussels.
Lola in Brussel
In het hart van de Zavel waakt brasserie Lola al bijna 30 jaar over de eer van deze klassieker. Een krokant jasje verrijkt met panko voor net dat tikje luchtigheid barst open om een royale vulling prijs te geven, grijze garnalen, stevig van vlees, een vulling die niet schreeuwt maar zindert van subtiliteit. Afgewerkt met gefrituurde zilte peterselie, een partje citroen en een citruscondiment dat plots de puntjes op de garnalen zet.
Les Brigittines in Brussel
Dirk Myny kookt met ballen en een hart, gul en eerlijk. Zijn garnaalkroket is daar het vlaggenschip van. Een stevige kroket gevuld met heerlijke grijze garnalen, verrijkt met een huisgemaakte bisque van de koppen. En dan die korst, perfect goudbruin, krokant maar zonder schroom.
Au Vieux Saint Martin in Brussel
Een vaste waarde op de Zavel. Op de kaart staat: “Echte huisbereide Oostendse grijze garnaalkroketten, heerlijk”. En dat zijn ze ook. Dagvers bereid, royaal gevuld met garnalen en op smaak gebracht met een bisque die diepgang geeft zonder de boel te overstemmen. De korst? Goudbruin, krokant, zuiver. Een garnaalkroket met karakter, in een huis dat nog weet hoe je mensen moet ontvangen.
Beaucoup Fish in Brussel
Op een boogscheut van de KVS en het Sint-Katelijneplein. De garnaalkroket is er een toonbeeld, licht gepaneerd, zonder overbodige crunch en rijk gevuld met garnalen. Geen gedoe, geen gedrang van smaken, wel een vulling die smeuïg blijft tot de laatste hap, gedragen door bisque en beheersing.
Brasseries Georges in Ukkel
Sinds 1986 is Brasseries Georges een ankerpunt van elegantie in Ukkel, in de stijl van de grote Parijse brasserieën maar met een Belgisch hart en een garnaalkroket om stil van te worden. Twee keer bekroond door Visit Brussels. Onder het wakende oog van chef Yves Ducobu, die niet voor niets de bijnaam ‘King of Garnaal Croquette’ draagt. Goudbruine paneer die knispert op het juiste moment, een vulling die glijdt zonder te druipen en heerlijke garnalen.
Le Faitout in Baudour
Een hartelijke brasserie van Éric Fernez in Baudour. De garnalenkroketten? Elke ochtend vers gerold, met een paneerlaag die blinkt als goud. Binnenin een romige vulling die niet uit de bocht vliegt maar de smaak van grijze garnalen laat spreken zoals ze bedoeld zijn, zuiver en zilt, verheven door een zachte bisque.
Gaston Vouzote in Dottignies
Bij Gaston Vouzote ontmoet de elegantie van de Franse brasserie de warmte van het Vlaamse bistrotleven. De garnaalkroket is een stille trots. Fijn van korst, knapperig zonder opschepperij en royaal gevuld met garnalen die de traditie eren. Op smaak gebracht zoals het hoort, met bisque, met nuance en met liefde voor het oorspronkelijke recept. Geserveerd zoals thuis vroeger met citroen, gefrituurde peterselie en een beetje andijvie.
