De eerste Zeeuwse mosselen zijn er, en hoe! De hangcultuur levert dit jaar schelpen van uitstekende kwaliteit: groot, smaakvol en perfect op tijd voor de warme zomeravonden. Daarom hebben wij vijf recepten waarmee je het mosselseizoen goed kan starten.
De weergoden zijn ons goedgezind, maar die van de mosselen ook. Krijg je ook al het water in de mond bij de gedachten van een dampende mosselpot op een terras met frietjes? Dan hebben we goed nieuws voor jou. De eerste mosselen zijn vanaf vandaag beschikbaar. Welke van deze vijf varianten komen er bij jou als eerste op tafel?
1. Traditionele mosselsoep met tomaat en lente-ui
Een warme kom troost op z’n Vlaams. Deze heldere soep combineert de zilte smaak van mosselen met de frisheid van tomaat en het pittige groen van lente-ui. Ideaal als voorgerecht of lichte lunch.
Ingrediënten
1 kg mosselen
2 el olijfolie
1 ui
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
400 g tomatenblokjes uit blik
2 el tomatenpuree
200 ml droge witte wijn
500 ml visbouillon
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
Peper & zout
1 bosje peterselie
1 lente-ui
2. Tortilla met mosselen, jalapeño en avocado
Streetfood met een culinaire twist. De smeuïgheid van avocado, het kruidige van jalapeño en het zilte van mosselen komen samen in deze zonnige tortilla. Perfect voor een zomerse lunch met pit. Je kan het recept ook vinden in het boek Hommage van Sergio Herman.
Ingrediënten
4 el Griekse yoghurt
1 el mosselkookvocht
½ el vocht uit een potje jalapeño's
Fijn zeezout
Zwarte peper
4 el olijfolie
4 tl limoensap
1 el sushiazijn
½ tl fijngesneden ingemaakte jalapeño's
1 el korianderblaadjes
1 el muntblaadjes
¼ limoen zeste
Snuifje fleur de sel
Snuifje zwarte peper
8 mosselen
50 g guanciale
1/8 rode ui
½ avocado
2 maistortilla's
3 el cripsy mais
1 tl zoete paprikapoeder
3. Cannelloni van mosselen
Een verfijnd gerecht dat de Italiaanse keuken een zeebriesje geeft. De zachte mosselvulling omhuld met verse pasta maakt dit gerecht elegant genoeg voor een chic diner.
Ingrediënten
½ gele paprika
Bieslook
Peper & zout
¼ bussel dragon, fijngesneden
1 limoen, sap
1 mespunt saffraan
1 teentje knoflook
1 sjalot
1 tomaat
½ rode paprika
1,5 kg mosselen
½ courgette
Olijfolie
8 lasagnebladeren
1 scheutje water
2 el boter
1 el witte peper
1 bussel selder
1 ui
4. Thaise noedelsalade met mosselen, chili en cashewnoot
De salade met Aziatische toetsen is fris, pittig en knapperig, de ideale keuze op een warme dag. De combinatie van zachte mosselen, chilipeper en krokante cashewnoten is verrassend en verslavend. Je kan het recept ook vinden in het boek Hommage van Sergio Herman.
Ingrediënten
4 el olijfolie
70 ml vissaus
40 ml oestersaus
40 ml hoisinsaus
30 g palmsuiker
15 g gember
1 rode chilipeper
2 ½ limoen, sap en zeste
20 mosselen
120 g glasnoedels
2-3 little gem
2 el muntblaadjes
2 el koriander
50 g geroosterde gezouten cashewnoten
Een paar takjes mosterdkers
5. Mosselen carbonara
Een speelse variant op de Italiaanse klassieker. Geen spekjes, wel sappige mosselen die zorgen voor een zoute toets in de romige saus. Comfort food voor wie houdt van de zee en van pasta. Je kan het recept ook vinden in het boek Hommage van Sergio Herman.
Ingrediënten
16 mosselen
125 g spaghetti
50 g gerookt buikspek, in fijne dobbelsteentjes
2 sjalotten, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
40 g venkel, fijngesneden
Fijn zeezout
Versgemalen zwarte peper
4 eidooiers
6 el Versgeraspte Parmezaanse kaas
4 el pastakookwater
2 el mosselkookvocht
1 el pistachenoten, fijngehakt
Paar takjes bronzen venkel of dille, fijngehakt
