Niets zo troostrijk als een diepgekleurde, romige kom soep. Deze spicy versie is een warme knuffel in vloeibare vorm met het rijke zoete van pompoen, de rokerige, aromatische ‘bite’ van een habanero en de volle, nootachtige body van pinda’s. Een gerecht waarin West-Afrikaanse invloeden (denk pinda & peper) en herfstige Europese smaken elkaar ontmoeten. Het resultaat? Een soep die je niet zomaar opdient, maar die je beleeft.
Gezond genieten, waarom deze soep meer is dan puur comfort
Deze pittige pinda-pompoensoep is niet alleen troostrijk, maar ook verrassend voedzaam. Achter de fluwelige textuur en het kruidige aroma schuilt een slimme combinatie van ingrediënten die je lichaam echt deugd doen. Pompoen is een ware herfstheld, rijk aan betacaroteen dat in je lichaam wordt omgezet in vitamine A. Goed voor je huid, je ogen en je immuunsysteem. Daarnaast bevat hij kalium, vezels en antioxidanten wat helpt om je hart gezond te houden en je spijsvertering op gang te brengen. Pinda’s, en dus ook pindaboter, voegen niet alleen een heerlijke, volle smaak toe maar ook een flinke dosis voedingswaarde. Ze zitten boordevol plantaardige eiwitten, gezonde onverzadigde vetten, vitamine E en B, magnesium en ijzer. Samen vormen pompoen, pinda en een vleugje peper een perfecte herfsttrio, romig, verwarmend en tegelijk slim uitgebalanceerd.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1 stukje verse gember (ca. 2 cm), fijngehakt
- ½ habanero of rode chilipeper of 1 tl Sriracha of sambal oelek
- 400 g geroosterde pompoen, gepureerd
- 750 ml groente- of kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 60 ml natuurlijke pindaboter
- 1 el honing
- Zout naar smaak
- 2 el bieslook, fijngesneden (voor afwerking)
- 60 ml yoghurt (voor afwerking)
- Warm stokbrood of zuurdesem voor erbij
Zo ga je te werk
Lees de volledige bereiding hier.
Dit is herfst in haar puurste vorm, zacht, warm, voedzaam en een tikje exotisch. Perfect voor na een wandeling of gewoon op een gezellige herfstavond.
