Good Food, een website die vroeger gelinkt was aan BBC, slaagde er vorige week in om een heuse diplomatieke rel te ontketenen tussen Groot-Britannië en Italië. De reden? De Britse site voegde boter toe aan een recept voor cacio e pepe, een regelrechte belediging volgens de Italianen. Zelfs de Britse ambassadeur in Rome moest zich verantwoorden voor deze culinaire fout. Voorkom boze Italiaanse blikken en leer hier van nonna Silvana hoe je een authentieke pasta cacio e pepe maakt volgens de regels van de kunst.
Het recept voor een traditionele pasta cacio e pepe lijkt zo eenvoudig dat je denkt dat er niets mis kan gaan… behalve als je er ingrediënten aan toevoegt die er niet in thuishoren, natuurlijk. De Britse website Good Food beging zo'n culinaire blunder en ontving heel wat klachten van woedende Italianen. We zetten hun fouten op een rij zodat jij ze kan vermijden en laten Instagramsensatie nonna Silvana graag tonen hoe het wel moet.
Pasta, peper en kaas
De naam van het gerecht zegt het zelf, een pasta cacio e pepe maak je slechts met drie ingrediënten: pasta, kaas en peper. Dat tweede onderdeel is geen Parmezaanse kaas zoals Good Food beweert, maar Pecorino Romano. Boter komt er niet aan te pas, hoewel de Britse website die vetstof wel opnam in zijn ingrediëntenlijst.
Claudio Pica, de voorzitter van de Romeinse restaurantfederatie, was niet te spreken over het recept dat op Good Food verscheen. Dat de website zijn bereidingswijze voorstelt als ‘origineel’ en het traditionele pastagerecht afdoet als ‘een snelle hap’, stoort Italiaanse chef-koks nog het meest. Volgens hen getuigt het van een gebrek aan respect voor de Italiaanse eetcultuur.
Pica eiste in een brief aan de Britse ambassadeur in Rome en Immediate Media, de eigenaar van Good Food, dan ook een rechtzetting. Het mediabedrijf paste het recept aan, maar ging opnieuw de mist in: amateurkoks die moeite hebben met de consistentie van de saus moeten maar een scheutje room toevoegen, een nog grotere zonde in de Italiaanse keuken…
Leer het van nonna Silvana
Durf je het nog aan om zelf een pasta cacio e pepe te bereiden? Nonna Silvana legt je stap voor stap uit hoe het moet volgens de Italiaanse traditie, inclusief verse pasta. Met meer dan 4 miljoen volgers op Instagram is deze Italiaanse grootmoeder een echte ster op sociale media en dus de ideale leermeester voor dit gerecht!
