Bone broth is allesbehalve een lauwe kom bouillon. Deze langzaam getrokken krachtpatser zit vol smaak én voedingswaarden. Tjokvol natuurlijk collageen, mineralen en gelatine past deze bouillon perfect in de nieuwe golf van no-waste, no-nonsense en ultra voedzame gerechten. Denk comfort met een culinaire stempel, een echte must om eens wat vaker op je menu te zetten.
In tijden van uitgepuurde keukens en ‘terug naar de essentie gaan’ klinkt het bijna te logisch: botten, water, tijd. Dat is het recept. Maar wat er gebeurt tijdens dat urenlange trekpartijtje? Dat is simpel: magie. Gelatine, collageen, mineralen… bone broth is letterlijk een kommetje vloeibare power. Niet alleen verwarmend en troostrijk, ook herstellend voor lichaam én geest. Geen wonder dat chefs, sporters én grootmoeders het unaniem bejubelen.
Wat maakt zo'n kommetje bone broth zo goed?
Bomvol voedingsstoffen
Doordat je botten uren laat trekken, komen gelatine, aminozuren, calcium, magnesium en fosfor vrij. Goed voor je huid, haar, gewrichten en je darmflora.
Hydraterend en herstellend
Bone broth is licht, maar voedzaam. Ideaal na ziekte, bij stress of gewoon als reset. Je kan het drinken als bouillon, maar het is ook ideaal om te verwerken in soepen of om te gebruiken als basis voor sauzen.
Gut health en glow
Door het hoge gehalte aan collageen en gelatine heeft bone broth een positief effect op je darmen. En een gezonde darm, da’s de basis van alles. Ook je huid zal de voordelen laten zien door extra te stralen.
Slow food in z’n puurste vorm
Bone broth dwingt je om traag te koken. Geen poedertjes, geen voorgemaakte kuipjes bouillon. Wel vuur, geduld en eerlijke ingrediënten. En net dat maakt het zó luxueus.
Basic but good: bone broth van rund
Een recept om altijd bij de hand te hebben. Maak 'm met liefde en je zal ten volle van de voordelen kunnen genieten.
Ingrediënten
1,5 à 2 kg rundsbotten (liefst met beenmerg, van bij de slager)
2 uien, gehalveerd (met schil voor extra kleur)
3 wortelen, grof gesneden
3 stengels selder
1 bol knoflook, doormidden gesneden
1 el appelazijn (helpt mineralen uit de botten trekken)
1 bosje tijm
2 laurierblaadjes
paar peperkorrels
water (tot alles nét onderstaat)
Bereiding
Rooster de botten in de oven (30 min op 200 °C) voor een diepe, volle smaak.
Doe alles in een grote pot of slowcooker. Giet water erbij tot alles net onderstaat. Voeg de appelazijn, groenten en kruiden toe. Breng aan de kook, schuim af, en laat minimum 12 u zacht sudderen (24 u mag ook). In de slowcooker op stand ‘low’ voor 24 u.
Zeef het geheel, laat afkoelen en bewaar in de koelkast (of vries in per portie).
