Soms hoef je niet per se vlees, vis of gevogelte op je bord te hebben om een maaltijd compleet te maken. Met de juiste plantaardige recepten kan je evenveel energie halen voor de rest van je dag. Toch blijkt het vaak moeilijk om op een festivalterrein vegetarische opties te vinden, of je betaalt meer voor een veggie-gerecht.
Daarom hebben wij een oplossing: maak het zelf! In dit artikel delen we vijf eenvoudige vegetarische recepten die je gemakkelijk kan bereiden op de festivalcamping. Zo ben je niet afhankelijk van de vaak dure foodtrucks of de beperkte keuze in veggie-gerechten.
1. Zomersalade met honing-chili feta en focaccia van Jelle Beeckman
Deze zomerse salade is de perfecte balans tussen frisse, lichte ingrediënten en een pittige, zoete kick. De honing-chili feta voegt een gedurfde smaak toe die uitstekend samengaat met de knapperige focaccia. Het gerecht is, ideaal voor een lichte lunch of een smakelijke start van een diner.
Ingrediënten
500 g Focaccia broodmix
400 ml water
20 ml olijfolie
1 handje zongedroogde tomaten, in stukjes
1 handje olijven, in stukjes
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde oregano
4 rijpe nectarines, in partjes
1 rode ui, in dunne halve ringen
250 g honingtomaatjes, gehalveerd
40 g pistachenoten, grof gehakt
1 handje verse basilicumblaadjes
Peper & zout
1 blok feta
4 el honing
1 tl chilivlokken
3 el olijfolie
½ sap van een citroen
2. Kokosdahl van Lynn van de Vorst
Een hartverwarmende kom vol comfort en smaken. Deze kokosdahl, een rijk gekruide linzenschotel, krijgt zijn zijdezachte textuur door de toevoeging van kokosmelk, terwijl de specerijen het gerecht diepte en karakter geven.
Ingrediënten
4 cm gembern geraspt
1 chilipeper, in ringetjes
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geraspt
2 tl komijnzaad
2 tl gemalen koriander
2 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen kerriepoeder
70 g tomatenpuree
600 ml passata
600 ml kokosmelk
150 g rode linzen
600 ml water
Enkele muntblaadjes, fijngehakt
1 scheutje olijfolie
½ citroenzeste
peper & zout
Papadum, stukjes
1 el yoghurt
3. Paddenstoel-coquilles met pesto & linzen van Julie Van den Kerchove
In dit gerecht ontmoeten de aardse smaken van de verfijnde elegantie van paddenstoel-coquilles, met een frisse pesto die het geheel een extra dimensie geeft. Linzen vormen een hartige, vullende basis en zorgen voor een mooie textuur in dit verfijnde, vegetarische gerecht. Een elegante, maar toegankelijke keuze voor wie op zoek is naar iets lichts maar toch vullends.
Ingrediënten
1 kop cashewnoten
½ bosjes peterselie
50 g babyspinazie
3 el extra vierge olijfolie
½ citroen
Peper & zout
2 el Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
500 g koningsoesterzwammen
200 g gekookte bruine of groene linzen
4. Risotto met verse cantharellen
Deze romige risotto met verse cantharellen is een ode aan de herfst. De aardse smaak van de cantharellen komt perfect tot zijn recht in de romige risotto, die langzaam is bereid tot een zijdezachte perfectie. Dit gerecht is een feest voor de zintuigen, waarbij de delicate smaak van de paddenstoelen wordt versterkt door een rijke bouillon en een vleugje kaas. Een prachtige, smaakvolle keuze voor een rustig avondmaal.
Ingrediënten
300 g risottorijst
250 g verse cantharellen
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 l groentebouillon
100 ml droge witte wijn
50 g Parmezaanse kaas
50 ml room
2 el olijfolie
1 el boter
Verse peterselie
Peper & zout
5. Quinoasalade met avocado, mais & zongedroogde tomaten
Deze voedzame en kleurrijke quinoasalade is een symfonie van smaken en texturen. De romige avocado, het zoete van de maïs en de intensiteit van de zongedroogde tomaten combineren perfect met de lichte quinoa. Deze salade is niet alleen een lust voor het oog, maar biedt ook een verfrissende en voedzame optie voor een lunch of een lichte avondmaaltijd. Het is het ideale gerecht voor een gezonde levensstijl, zonder concessies te doen aan smaak.
Ingrediënten
170 g quinoa
1 avocado
150 g mais
1 komkommer
30 g zongedroogde tomaten
25 g walnoten
verse koriander
3 el olijfolie
1 el citroensap
1 tl ahornsiroop
Peper & zout
