Zuurdesembrood met beenmerg en Savora-mosterd

Recept Toon De Klerck

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• Voor het brood met beenmerg
  • 1 zuurdesembrood
  • 4 grote mergpijpen
  • 1 knoflookteentje
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 lente-ui, fijngesneden
  • grof zout
  • peper
  • enkele blaadjes mosterdblad
  • enkele venkelbloemetjes
• Voor de crème van savora-mosterd
  • 4 eigelen
  • 3 el Savora-mosterd
  • peper en zout
  • scheutje wittewijnazijn
  • 300 g druivenpitolie

BEREIDINGSWIJZE:

1. Snijd het brood in sneetjes en bak die in verse boter tot ze krokant zijn.
2. Breng een kom water aan de kook. Haal het vlees uit de mergpijpjes en laat een tweetal minuten koken in gezouten, kokend water. Laat het nadien afkoelen in ijswater en droog het op een theedoek.
3. Snijd het beenmerg in blokjes en stoof die samen met de knoflook en sjalot aan in wat boter. Kruid af met peper en grof zout.
4. Mix voor de crème van Savora-mosterd alle ingrediënten met een staafmixer en bind het geheel op met de druivenpitolie.
5. Schik het beenmerg op de toasts en werk af met de Savora-mosterd.
6. Garneer de toasts met mosterdblad, lente-ui en venkelbloem.