Er zijn maar weinig landen ter wereld waar ze het concept comfortfood zo goed begrijpen als in Italië. Pasta, pizza, lasagne, cannelloni, … Je hoeft er maar aan te denken en je krijgt er warm gevoel van. Wat als we je vertellen dat er diep in die Italiaanse culinaire schatkist nog een heerlijke ovenschotel verborgen zit die lasagne, soep, toast en kaas samenbrengt? Maak je klaar voor zuppa gallurese uit Sardinië dat naar de hoofdprijs voor ultiem comfortfood meedingt.
Op het eerste gezicht lijkt zuppa gallurese een identiteitscrisis door te maken. De naam verwijst naar soep, maar wie ernaar kijkt, ziet eerder een lasagne. Wie het recept onder de loep neemt, wordt geconfronteerd met ingrediënten die wijzen op een hartige versie van broodpudding. Toch hebben we het hier niet over een gerecht dat ontstond omdat twee pagina's van het kookboek per ongeluk tegen elkaar plakten. Dit Sardische recept brengt op geniale wijze alles samen wat je nodig hebt om de winterblues te verjagen. Een caloriebom, dat wel, maar je wil toch niets liever wanneer het buiten zo koud is...
Ingrediënten
1 l vleesbouillon
1 oud brood
200 g pecorino
200 g fontina
200 g parmezaan
2 teentjes look
Zwarte peper
3 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
Een handjevol peterselie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C.
Snijd het brood in dikke sneden en rooster het even in een toaster of op de grill. Wrijf de de getoaste stukken brood in met een teentje look en leg ze opzij.
Verwarm de bouillon in een pannetje. Rasp alle kazen en houd de fontina apart. Hak de peterselie, rozemarijn en tijm fijn. Meng de kruiden met wat zwarte peper met de geraspte parmezaan en pecorino.
Neem een ovenschotel en bedek de bodem met enkele stukken getoast brood. Strooi hier de helft van het kaas- en kruidenmengsel over uit. Bedek met een tweede laag brood en strooi andere helft van de kaas er overheen. Dek het geheel af met nog een laag brood. Lepel de bouillon over de schotel. Doe dit voorzichtig, zodat al het brood vocht opneemt zonder dat de schotel overloopt. Blijf bouillon toevoegen tot je met een mes in het gerecht kan prikken en je weinig weerstand voelt, zo weet je zeker dat al het brood doorweekt is.
Werk af met een laag fontinakaas en zet de schotel in de oven.
Bak gedurende 30 minuten tot er zich een mooie gouden kaaslaag heeft gevormd.
Serveer warm en geniet van je zuppa gallurese!
