Als je zo nu en dan intens geniet van sushi eten, heb je ongetwijfeld al gehoord van zoete broodjes. Je weet wel, die gefrituurde broodjes met een heerlijk zoete dipsaus die je als dessert kan bestellen in je lokale sushi restaurant. Maar wat zijn die zoete broodjes? En hoe maak je ze zelf?
Geef maar toe, de eerste keer toen je de zoete broodjes op de kaart zag staan, was je een beetje sceptisch. De keer daarna heb je ze tóch maar besteld. Gewoon, om eens te proeven. En... voor je het wist was je verslaafd. Been there, done that. Maak kennis met de wondere wereld van de custard buns!
Gestoomde broodjes
Wij kennen de Chinese zoete broodjes, ook wel nai wong bao genoemd, vooral in de gefrituurde variant. Traditioneel gezien hoor je deze broodjes te stomen in plaats van te frituren. Iets lichter dus, wat het tot een perfect ontbijtje maakt voor de Chinezen. Het hemelse aan dit broodje zit echter aan de binnenkant ervan. Door de hemelse gele custard vulling is dit veruit het meest comforting dessertje ooit. Warm, zacht en overheerlijk: deze zoete broodjes vallen zonder twijfel bij iedereen in de smaak.
Ingrediënten
Voor het deeg
300 g patentbloem
60 g tarwezetmeel
4 g instant gist
60 g suiker
1 el olie
200 ml melk
Voor de vulling
2 eieren
100 ml melk
50 g suiker
40 g boter
een snuifje zout
30 g patentbloem
30 g melkpoeder
Bereiding
De vulling
Zet een pannetje op een laag vuurtje en mix de eieren, melk, suiker en zout samen. Zeef zowel de bloem als het melkpoeder er voorzichtig in. Roer alles goed door elkaar. Voeg de boter toe en blijf goed roeren totdat je een dikkere custard consistentie hebt. Haal de pan van het vuur af en bedek het met wat plastic folie. Om zeker te zijn dat de custard geen velletjes krijgt, duw je de folie wat dichter tegen de custard aan. Zet in de koelkast en laat afkoelen voor minstens 2 uur. Als het volledig is afgekoeld en opgestijfd, verdeel je de custard in 12 gelijke balletjes. Bedek weer met plastic folie en zet in de koelkast totdat je ze nodig hebt.
Het deeg
In een grote mengkom meng je de bloem, het tarwezetmeel, de instant gist, suiker en olie samen. Doe dit liefst met een elektrische mixer met een deeghaak. Voeg de olie en melk beetje bij beetje toe. Als je merkt dat het deeg wat droog is, voeg dan elke keer een tl melk toe totdat het niet langer droog is. Kneed voor minstens 5 minuten. Bedek de mengkom met een schone theedoek en laat rusten voor zo'n 15 minuten.
Strooi wat bloem op je werkblad en leg je deeg hier op. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. Om te voorkomen dat de deegballen uitdrogen, werk je met één bal per keer en houd je de rest steeds bedekt. Duw de deegbal plat met de palm van je hand en rol hem dan voorzichtig uit met een deegrol tot +- 10 cm. Rol het deeg zeker niet te dun uit!
Haal de custard balletjes uit de koelkast en plaats een balletje custard in het midden van het uitgerolde deeg. Duw alle zijkanten naar het midden en maak mooi dicht zodat er niets kan uit komen. Plaats het op wat bakpapier met de 'open' kant naar onder. Herhaal met de rest van de deegballen. Bedek de buns met een theedoek zodat ze niet uitdrogen en laat rijzen voor zo'n 15 minuten. Ze gaan nu wat groter worden. Afhankelijk van de temperatuur in je huis kan het wat langer duren.
Stoom de buns in een stomer of in een stoom tray in je rijstkoker. Vergeet zeker niet om het deksel in de pakken met een theedoek, zodat de condens de buns niet kan verpesten. Stoom ze op middelmatige temperatuur voor zo'n 10 minuten. Daarna zet je de stomer uit, maar laat je ze nog zo'n 5 minuten na stomen. Haal de buns uit de stomer. Als je ze niet meteen wil eten, laat ze dan afkoelen op een koelrekje. Op die manier zullen de buns niet zacht en nat worden aan de onderkant. Et voilà!
