We hebben niet de gewoonte om varkensvlees saignant of rauw te eten. Vreemd, want een bloederige steak smaakt veel beter dan een diep doorbakken entrecote. De vraag rijst of dat ook zou gelden voor varkensvlees? Wij zochten het uit.
Het is tijd om het vastgeroest stigma over rauw varkensvlees te doorbreken. Het vlees is namelijk niet slechter dan rundvlees. Van elke soort zijn er magere en vettere vleessoorten te koop. Omdat de vettere soort veel verzadigd vet bevat, kan je dus beter kiezen voor een mager stukje. Of het nu rund- of varkensvlees is, maakt geen verschil.
Rauw varkensvlees vormt niet langer een risico
De reden waarom we niet happig zijn op rauw varkensvlees is dat we ervan uitgaan dat het bacteriën bevat die ons ziek zullen maken en dat is niet per sé fout om te denken. Rauw vlees kan ziekteverwekkende organismen bevatten, zoals salmonella of trichine, maar besmet vlees komt nauwelijks nog bij de consument terecht.
België heeft het statuut ‘verwaarloosbaar risico’ voor trichine bij gekweekte varkens. Daarnaast blijft onderzoek naar trichine verplicht waardoor al het vlees in de winkelrekken of bij de slager gecontroleerd en goedgekeurd is. Een positieve voetnoot hierbij is dat er in de voorbije jaren ook geen enkel trichinegeval ontdekt werd. Je loopt dus weinig risico met een rozé varkenshaasje.
Uit onderzoek blijkt overigens dat saignant varkensvlees een aangenamere smaak heeft dan een grijs aangeslagen en taaie karbonade. Ga zelf de uitdaging eens aan en laat je filet mignon niet te lang bakken zodat het nog mooi roze is vanbinnen.
Waar je wel op moet letten
Rauw varkensvlees eten in West-Europa draagt geen risico’s meer met zich mee. Mocht je op vakantie willen gaan naar Oost-Europa raden we je aan om je schnitzel wel goed doorbakken te vragen, omdat de parasiet in die landen, zoals Bulgarije en Roemenië, wel nog kan voorkomen.
