Er is veel onduidelijkheid over of je champignons mag wassen of niet. Aan de ene kant zeggen ze volmondig 'ja' en aan de andere kant klinkt het vol ongeloof 'nee'. Het antwoord is genuanceerder dan dat.
Het lijkt niet meer dan logisch om je champignons te wassen voor je ermee aan de slag gaat. Ze zitten vaak onder de aarde en je vermijdt liever het gekraak tussen de tanden. Toch is het bij champignons niet zo'n goed idee om ze af te spoelen. Ze zijn namelijk heel poreus waardoor ze vocht zullen opnemen als een spons.
Borstelen
Het is een beter idee om de champignons te borstelen met een daarvoor bestemd champignonborsteltje of eventueel een tandenborstel. Blijkt dit toch nog niet genoeg dan kan je ze nog even kort spoelen onder stromend water. Droog ze daarna even af met een stukje keukenpapier zodat de champignons zo weinig mogelijk water kunnen absorberen.
LEES OOK: Hiervoor is het deksel van een bak champignons bedoeld
Waarom je beter vermijdt dat de champignons vocht opnemen, heeft alles te maken met de smaak. Door het opgenomen vocht verliezen ze hun textuur en zullen ze papperig worden. Door de champignons proper te maken zonder water blijven ze knapperig in plaats van zompig.
Recept: champignonroomsaus
Zelf aan de slag met geborstelde champignons? Probeer de champignonroomsaus.
Ingrediënten (4 personen)
300 ml room
2 sjalotten
300 ml kalfsfond
1 teentje knoflook
300 g champignons
Boter
Peper en zout
Citroensap
Bereiding
Borstel de champignons schoon en spoel eventueel nog kort af onder stromend water. Droog de champignons met een stukje keukenrol zodat ze zo weinig mogelijk vocht opnemen. Snij ze in schijfjes en pel en snipper de sjalotten en knoflook.
Laat wat boter smelten in een pan en bak de champignons goudbruin. Doe opnieuw wat boter in de pan en stoof sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.
Giet de room en kalfsfond bij de look en sjalot en laat even sudderen tot saus.
Eens het mengsel sausdikte heeft, doe je er de champignons bij en laat nog 3 minuten sudderen.
Kruid bij met peper, zout en eventueel wat citroensap. Serveer met pasta, risotto, … naar keuze.
