Uit Vet van Bas Robben (Good Cook):
Zelf boter maken is een leuke zaterdaghobby. Het is wel even een klusje, maar je kunt er weinig verkeerd aan doen. Haal lekkere slagroom van de boerderij bij de natuurwinkel of de boerderij zelf. Het is cruciaal om de boter lang genoeg te kneden zodat je de karnemelk uit de boter kneedt. Anders bederft hij snel. Met de aangegeven hoeveelheden maak je zo’n 300 gram boter, dat is genoeg om er bijvoorbeeld heerlijke opgeklopte boter van te maken. Dat geeft een heel ander mondgevoel.
BENODIGDHEDEN:
Voor 300g:
- 1 l slagroom
- zeezoutvlokken (optioneel)
- ook nodig: kaasdoek en ijsblokjes
BEREIDINGSWIJZE:
Duur: bereiding 20minuten
Stap 1: Laat de slagroom iets op kamertemperatuur komen. Giet het in een grote mengkom en klop met een elektrische mixer de slagroom op. De slagroom wordt eerst lobbig, dan stijf en begint vervolgens te schiften. Dat duurt afhankelijk van je mixer zo’n 5 tot 10 minuten. Zet zodra
het schiften start je mixer op een lagere stand, net zolang tot er een soort soep ontstaat waarin gele boterklonten dobberen. Op een gegeven moment (zo’n 2 minuten na het schiften) worden de klonten niet meer kleiner.
Stap 3: Zet een grote mengkom met water en ijsblokjes klaar. Kneed de boter met het kaasdoek eromheen goed door het ijswater heen. Dat wordt vanzelf een beetje melkachtig. Op deze manier kneed je een paar minuten
de resterende karnemelk uit de boter. Dat is belangrijk, want karnemelk wordt snel ranzig waardoor je boter minder lang houdbaar is.
Stap 4: Haal de boter uit het kaasdoek en prak er eventueel wat zeezoutvlokken doorheen, dat is wel heel lekker hoor. De boter is (afhankelijk van hoe goed je de karnemelk eruit hebt gekneed) een paar
weken houdbaar in de koelkast.
