Morgen koken vijf chefs tegen elkaar tijdens Horeca Expo in Gent. Ook chef Yves Aerts die achter het fornuis staat in restaurant Amitié in Kinrooi strijdt mee. Op het menu? De schartong die werd verkozen tot vis van het jaar. Wij stelden enkele vragen aan de chef op de vooravond van de wedstrijd.
Tijdens Horeca Expo in Gent koken vijf chefs tegen elkaar met in de schijnwerpers de schartong. Deze lekkere vis werd verkozen tot vis van het jaar en ook chef Yves Aerts ging aan de slag met deze schoonheid uit de zee.
Lekker van bij ons
"Viskok van het jaar is een wedstrijd die wordt georganiseerd door Lekker van bij ons. Ze willen dat meer mensen met streekproducten aan de slag gaan", legt Yves uit. Dat laatste doet hij ook heel bewust zelf in de keuken van Amitié. Daarnaast behoort Yves ook tot de North Sea Chefs groep, waar ze vissen uit de Noordzee in de kijker zetten. Daar draait het morgen tijdens de Horeca Expo ook om en daarom schreef chef Yves zich in om Viskok van het jaar te worden.
Hij stuurde zijn receptuur met schartong in, zette het ook bij hem op zijn vijfgangenmenu en uit een heleboel inzendingen werd het zijne uitgekozen. Zo is hij in the running om viskok van het jaar 2024 te worden. “Maandag moeten we koken voor de overwinning en maken we het recept dat we ingestuurd hebben”, legt Yves uit. “Natuurlijk neem ik nog wat extra ingrediënten mee om de afwerking op z'n mooist te hebben.”
Afwachten tot morgen
In de tussentijd van zijn inzending en de uitslag morgen, stond schartong al bij Yves op het menu. Ook bij zijn tegenstanders was dat al het geval. “Ik kende de vier andere chefs eigenlijk niet. Ik zocht ze wel al op nadat hun namen bekend gemaakt werden. En een ding is zeker ze zijn alle vier hartstikke goed in wat ze doen. Het zal spannend worden morgen", sluit Yves het gesprek af.
Maandag kookt Yves tegen vier andere chefs en wat de uitkomst ook zal zijn, morgen vind je hier zijn recept met schartong. Zo kan jij ook lekker van bij jou koken zoals chef Yves Aerts.
Yves Aerts
