Aubergine is een geweldig product om standaard in je keuken te hebben. De paarse topper is geschikt voor een heleboel vegetarische gerechten of leuke bijgerechten, maar het belangrijkste is weten hoe je hem klaarmaakt. We vertellen je hoe je ze moet roosteren, bakken, sauteren, grillen of pureren. Zo zet je zompige aubergine voorgoed schaakmat.
Alle producten hebben een eigen kookmethode die ervoor zorgt dat je het in zijn beste vorm op tafel kan zetten. Dat is net zo voor aubergine. Om het auberginespel onder de knie te krijgen, zetten we enkele zaken op een rijtje. Zo hoef je nooit meer een wakke, zompige versie voor te schotelen. Een klein beetje krokant en crispy, dat wil je! Hieronder lees je hoe je dat voor elkaar gespeeld krijgt.
Good to know
We beginnen meteen met een weetje. Aubergines zijn helemaal geen groenten zoals je zou denken. Het zijn vruchten omdat ze zaden hebben. Ze zijn lid van de nachtschadefamilie, waar tomaten ook onder vallen.
Voorbereiding is al het halve werk
First things first. Om aubergine klaar te maken is de voorbereiding cruciaal. Sla je deze stap over, dan bekom je een papperig drabje. Een van de geheimen van het bereiden van zachte, maar nooit papperige aubergine is zout. Je snijdt dus best je paarse vriend in de gewenste vorm en bestrooit die dan vervolgens gelijkmatig met een flinke hoeveelheid zout.
Over de zoute smaak moet je je niet te veel zorgen maken. Je mag best gul zijn, want 90% van het zout spoel je nadien er weer af. Omdat een aubergine uit veel water bestaat, zorgt het zout ervoor dat het vocht eruit trekt. Na het zouten, laat je de aubergine uitlekken. Je ziet dat er na een kwartier waterdruppels aan de bovenkant verschijnen. Na ongeveer een uur tot anderhalf uur kan je de aubergine voorzichtig onder koud water afspoelen om het overtollige zout te verwijderen. Dep ze daarna zachtjes droog met wat keukenpapier.
Chop chop, snijden maar
Het snijden van een aubergine hangt volledig af van het gerecht dat je wil bereiden. Voor de meeste gerechten kan de schil er perfect aan blijven zitten. Ben je niet zo'n fan van de schil? Wie zijn wij om te zeggen dat je die er niet af mag halen. Toch zijn er enkele populaire gerechten waar we je een techniek voor kunnen aanraden.
Voor een lasagne, waarbij de aubergine in lagen wordt gelegd, raden we je aan om het in de lengte in dunne plakken te snijden. Daarvoor kan je een mes gebruiken, maar een mandoline kan ook handig zijn. Voor een klassieke melanzane met parmezaanse kaas snijd je best ronde schijfjes. Ga je voor een pasta alla norma, waarbij de aubergine in pasta met tomatensaus wordt gedaan, snijd je best kleine blokjes van een halve centimeter.
Het echte werk
Na de voorbereiding en het snijden van de aubergine in de gewenste vorm voor je gerecht kan je aan het echte werk beginnen. We leggen je uit hoe je kan roosteren, sauteren, grillen en pureren.
Roosteren
Wanneer je aubergine wil roosteren in de pan of in de oven is het noodzakelijk om te voorkomen dat ze gaat stomen. Leg daarom niet te veel in je pan of op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster op een hoog vuur zodat de aubergine de kans niet krijgt om papperig te worden. Houd tijdens het roosteren de aubergine goed in de gaten en draai om wanneer hij goudbruin en zacht is. De baktijd hangt steeds af van de grootte.
Sauteren
Wil je graag wat aubergine sauteren, dan snijd je er best kleine blokjes van. Verhit daarna wat olijfolie in een koekenpan. Niet te veel, niet weinig, de aubergine mag niet aan de pan blijven kleven. Wanneer de olie heet is en begint te glinsteren, mag je de aubergine toevoegen en kruid je af met wat peper en zout. Roer regelmatig door tot je een mooi, goudbruin kleurtje ziet verschijnen.
Grillen
Houd je van gegrilde groenten, dan kan aubergine hier ook niet ontbreken. Het allerbelangrijkste is om de gril goed voor te verwarmen en licht in te vetten om ervoor te zorgen dat de aubergine regelmatig gaart en niet blijft kleven. Het best gril je op een gematigd vuur, omdat een te hoge temperatuur de buitenkant verkoolt voor de binnenkant gaar is. Net zoals bij het roosteren, draai je de aubergines halverwege om zodat beide kanten mooi goudbruin worden. De gaartijd hangt uiteraard af van vorm en de grootte die je wenst voor je gerecht. Prik er zachtjes met een prikker of een fijn mesje in om zeker te zijn dat het gaar is.
Pureren
Wanneer je puree wil maken, kan je de stap van het zouten overslaan. Je gaat immers in de eerste plaats voor een pappig pureetje en dan mogen je aubergines best wat vocht bevatten. Een ander voordeel van pureren is dat je alle kookmethodes die hierboven vermeld staan kan gebruiken. Het enige dat je nodig hebt, is een gare aubergine. Laat het daarna iets afkoelen voor je alles in de mixer doet. Pureer tot de gewenste consistentie en voeg andere ingrediënten toe naar smaak. Houd je van baba ganoush? Voeg dan wat olijfolie, citroensap, tahini en knoflook toe en pureer tot je een gladde massa bekomt. Wat naanbrood erbij en je hebt een heerlijk hapje.
