Vanaf dat het buiten wat kouder en donkerder wordt, is het zoeken naar leuke ovenreceptjes om het huis wat te extra te verwarmen. Na de quiches, lasagnes en witloofrolletjes is het nu de beurt aan de potpie. Dit ovengerecht wordt vaak over het hoofd gezien, terwijl het alle criteria bevat om hét ovengerecht bij uitstek te zijn. Je kan er al je restjes in kwijt, het ziet er ‘gezellig rommelig’ uit en het verwarmt al vanaf de eerste hap. Nog nooit een potpie gemaakt? Dan toont Ambiance je hier drie receptjes om mee aan de slag te gaan.
Pasteien zijn al bijna zo oud als de mensheid zelf. De gewoonte om eten te verpakken in een lakentje van deeg is al eeuwen een manier om feest te vieren en gasten te entertainen. Nu heeft de potpie vooral een rustiek en huiselijk imago. Een vulling die meestal uit vlees bestaat, wordt toegedekt met een velletje bladerdeeg. Niets meer satisfying dan door al die laagjes krokant deeg te snijden tot je bij de smeuïge vulling komt. Begin er vandaag zelf nog aan met deze drie recepten.
Potpie met kip
In dit recept staat de K staat voor kip en voor klassieker. Om je leven wat makkelijker te maken, gebruiken we hier een kip die al gebraden is. Zo tover je in uurtje al een echte chicken potpie op tafel!
Ingrediënten
1 gebraden kip
1 ui in halve ringen
2 teentjes look, uitgeperst
1 prei, fijngesneden
2 wortels in schijfjes
250 gr diepvrieserwten
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde salie
40 g boter
60 g bloem
500 ml kippenbouillon
1 rol bladerdeeg
Zout
Peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C.
Pluk de gebraden kip en maak ze schoon. Zorg dat je alle botjes en pezen hebt verwijderd.
Snijd de kip in blokjes.
Zet een pan op het vuur en verwarm er wat boter in. Bak de ui, look, prei en wortels enkele minuten tot de uien glazig zijn. Doe er vervolgens de kip, diepvrieserwten, tijm, rozemarijn en salie bij en verwarm het geheel enkele minuten op een middelhoog vuur.
Stort het mengsel uit in een kom en zet de pot terug op het vuur. Maak nu de roux door eerst de boter te verhitten en vervolgens de bloem toe te voegen en al roerend te bakken tot de roux goudbruin is. Pas op dat je hem niet laat aanbranden. Voeg nu al roerend de bouillon toe en blijf roeren tot de saus mooi gebonden is. Voeg nu de kip en groenten terug bij de saus. Meng het geheel goed, proef en kruid extra af indien nodig.
Zet het mengsel vervolgens opzij en laat het wat afkoelen. Vet een ovenschaal in met boter en doe er die vulling van groenten en kip in. Dek af met bladerdeeg, druk de randen goed aan en maak met een mes enkele kleine inkepingen. Bak de pie een half uurtje af in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is. Smakelijk!
Potpie van aardappelen en prei
Deze vegetarische versie van de potpie is heerlijk vullend en smaakvol door de rijkelijke portie kaas die erin verwerkt zit. Moest je toch graag een beetje vlees toevoegen, verwerk dan wat gebakken spekjes in de vulling.
Ingrediënten
500 g aardappelen
2 stevige stengels prei, in halve ringen gesneden
2 uien, fijngesneden
50 g boter
60 g bloem
700 ml melk
50 g geraspte cheddar
50 g geraspte emmentaler
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde dragon
1 rol bladerdeeg
Zout
Peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C en breng een pot gezouten water aan de kook. Was en schil de aardappelen. Snijd ze in blokjes en kook deze zo’n 10 minuten in het gezouten water. Giet af en zet opzij.
Verhit wat olie in een pan en stoof de uien en de prei tot ze zacht zijn. Doe hier ook de gedroogde tijm en dragon bij. Voeg de groenten bij de aardappelen wanneer ze gaar zijn.
Zet de pan terug op het vuur en maak de roux. Verhit de boter in de pan en voeg vervolgens de bloem toe. Bak deze al roerend tot de roux goudbruin is en laat hem niet aanbranden. Voeg nu al roerend de melk toe en blijf roeren tot de saus mooi gebonden is. Doe hier vervolgens de kaas bij.
Doe de aardappelen, uien en prei bij de kaassaus en zorg dat je alles goed omroert tot het een mooi geheel vormt. Kruid af met zout en peper.
Vet een ovenschaal in en stort het mengsel hierin uit. Dek af met bladerdeeg, druk de randen goed aan en maak met een mes enkele kleine inkepingen. Bak de pie een half uurtje af in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Potpie met rundstoofpot
In dit receptje maak je een stoofpotje van rund om het vervolgens af te dekken met bladerdeeg. Dit is een receptje voor wie graag stoofvlees eet, maar soms ook het krokantje van het koninginnenhapje mist.
Ingrediënten
1,5 kg runderlappen, in blokjes gesneden
3 tenen look, geplet
2 uien, in halve ringen
2 wortels, in schijfjes
500 g tomatenblokjes
500 ml vleesbouillon
2 el bloem
2 laurierbladen
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 el honing
1 el mosterd
1 rol bladerdeeg
Zout
Peper
Bereiding
Bak als eerste het vlees aan in een pot op een middelhoog vuur. Doe dit in delen zodat je pan niet te vol is. Leg het vlees opzij in een kom.
Zet de pot terug op het vuur en voeg de look, uien en wortel toe. Bak enkele minuten tot de uien glazig zijn. Voeg de bloem toe en roer goed. Voeg vervolgens ook terug het vlees toe, samen met de tomatenblokjes en vleesbouillon. Doe nu ook de honing en mosterd erbij.
Maak een bouquet garni van de kruiden en doe dit bij in de pot. Zet het vuur nu lager en laat het anderhalf uur tot twee uur pruttelen. Kruid eventueel extra af met peper en zout.
Verwarm de oven op 180° C. Vis het bouquet garni uit de stoofpot en stort het uit in een ovenschaal. Dek het af met bladerdeeg, druk de zijkanten goed aan en maak er met een mes enkele inkepingen in. Bak zo’n 30 min tot het deeg goudbruin ziet en serveer warm.
