Fan van de Mexicaanse keuken? En kan klassieke stoofvleessaus je wel bekoren? Dan ben jij zonder twijfel te vinden voor een bordje barbacoa, ofwel draadjesvlees uit Mexico. Het klinkt je nu misschien nog onbekend in de oren, maar daar brengen we zodra verandering in. Hier kom je te weten wat barbacoa juist is en hoe je het in een vingerknip zelf klaarmaakt.
De term barbacoa vertelt je op het eerste gezicht weinig, maar de kans zit erin dat je het gerecht eerder hebt gegeten. Zeker als je regelmatig barbecue- en grillrestaurants in Mexicaanse stijl bezoekt. Het heeft heel wat weg van traditioneel Belgisch stoofvlees of pulled pork voor Amerikanen, maar dan net een tikkeltje krokanter. Kom nu te weten wat barbacoa is en hoe je het zelf klaarmaakt, want geloof ons: je wil het écht proberen.
Het geheim van de goddelijke draadjes
Als je barbacoa vertaalt, lees je weliswaar barbecue. Natuurlijk gaan we het daar vandaag niet over hebben. Waarover gaat het dan wel? Het Mexicaanse gerecht in al haar smakelijke facetten. Alvorens we de ingrediëntenlijst uitgebreid voor je opmaken, krijg je best onder de knie hoe je deze goddelijke draadjes bekomt. Kort uitgelegd: hiervoor wordt een groot stuk rundvlees urenlang op een laag vuur in een kruidige bouillon gestoofd en bedekt met aloë vera bladeren.
Zelf aan de slag met barbacoa
Barbacoa is een veelzijdig stuk(je) vlees. Je kan het namelijk heerlijk combineren met verschillende ingrediënten. Denk aan taco’s, guacamole, tortillawraps, tomatensalsa en zure room. Voordat je all the way gaat met barbacoa, leren we je hoe je het Mexicaanse stoofvlees makkelijk thuis kan klaarmaken. Dit basisrecept helpt je om talloze recepten met goddelijke draadjes in elkaar te flansen.
Ingrediënten voor 8 personen
2 kg rundvlees
2 rode uien
10 teentjes knoflook
2 el komijnpoeder
3 el adobosaus
6 laurierblaadjes
8 kruidnagels
6 limoenen
verse koriander
2 l kippenbouillon
60 ml rodewijnazijn
50 ml wittewijnazijn
peper & zout
ongezouten boter
250 g polenta
Bereidingswijze
Verwarm om te beginnen de oven voor op 160 °C. Mix de adobosaus, rode ui, knoflook, kruidnagel, komijnpoeder, limoensap, rodewijnazijn en verse koriander in een keukenmachine tot een saus. Voeg de saus vervolgens aan een ovenbestendige stoofpan toe. Snijd het rundvlees doormidden en leg het op de saus in de pan. Giet er een liter bouillon bij en gooi de laurierblaadjes in de pan. Zorg dat het vlees net onderstaat. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Plaats daarna de pan ongeveer 5 u in de voorverwarmde oven. Controleer met behulp van een vork of het vlees mals is.
Doe ondertussen de overige ui in een bakje en giet er de wittewijnazijn over. Laat minstens een uur intrekken. Giet een liter bouillon in een ruime pan en roer de polenta erdoorheen. Zet het vuur hoog en roer om klontjes te voorkomen. Zet het vuur terug laag en laat 20 min koken. Draai de polenta nadien door een keukenmachine en voeg wat ongezouten boter toe voor meer smaak en glans. Schep ten slotte de polenta op een bord en leg er het stoofvlees op. Garneer met takjes verse koriander en rode uienringen.
