Roger Van Damme maakt drie exclusieve aardbeiendesserts. Vandaag gaan we aan de slag met wafels en aardbeien. Heerlijk!
BENODIGDHEDEN:
Voor 12 wafels:
- 25 g verse gist
- 50 cl melk
- 50 cl water
- 4 eidooiers
- 600 g bloem
- 4 eiwitten
- 200 g lauw gesmolten boter
- 1 snuifje zout
- Voor slagroom
- 200 g room
- 60 g mascarpone
- 60 g gecondenseerde melk
- Merg van 0,5 vanillestok
- Voor tuile
- 70 g eiwit
- 80 g bloem
- 60 g bloemsuiker
- 40 g suiker
- 10 g room
- 20 gesmolten boter
- Voor garnituur
- 6 tot 8 aardbeien met steeltje per wafel
- Bloemsuiker
BEREIDINGSWIJZE:
Meng de gist met melk en water. Klop de eidooiers met een klopper of in een keukenrobot tot schuim en voeg toe aan het mengsel. Doe de bloem erbij en klop het beslag luchtig met een klopper. Klop vervolgens de eiwitten met een klopper of in de keukenrobot tot een wit schuim en spatel voorzichtig door het beslag. Voeg boter en een snuifje zout toe. Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat gedurende 45 minuten rusten. Schep met een soeplepel het beslag in een heet wafelijzer en bak de wafels goudbruin.
Voeg vanille aan room toe. Klop room, mascarpone en gecondenseerde melk tot gewenste dikte.
Meng alle ingrediënten behalve de boter in een mengkom met een vlinder door elkaar. Voeg de boter als laatste toe. Doe in een spuitzak en spuit dunne slierten van 15 cm. op bakpapier. Bak gedurende 5 min. in een oven op 150 °C. Haal ze uit de oven en buig ze terwijl ze nog warm zijn. Laat ze afkoelen en bewaar overtollige tuiles in een afgesloten doos zodat ze krokant blijven voor een volgende keer.
Decoreer de warme wafels met de slagroom en daarop doormidden gesneden aardbeien met kroontje en garneer met diverse gebogen tuiles en bloemsuiker.
