De meeste restaurants lijken erin te slagen tofu te verwerken tot krokante, smaakvolle blokjes, maar wie er thuis mee aan de slag gaat, kan wel eens teleurgesteld zijn door het resultaat. Sponzig, zompig, kruimelig of brokkelig: het zijn allemaal texturen die je liever vermijdt. Maar hoe krijg je tofu dan krokant? Wij zochten het uit, zodat jij thuis nooit meer slechte tofu hoeft te eten.
Tofu is dé vleesvervanger bij uitstek, maar hoe maak je dat product eigenlijk klaar? En vooral: hoe krijg je tofu in hemelsnaam krokant? Deze tips helpen je op weg.
Haal het vocht eruit
Tofu bevat relatief veel vocht en dat haal je er best uit voor je begint te bakken. Hoe minder vocht, hoe krokanter het resultaat. Je kan hiervoor een echte tofupers gebruiken, maar je kan het ook in een handomdraai doen met spullen die je in huis hebt. Wikkel de tofu in wat keukenpapier en leg hem 10 à 15 minuten onder een stapeltje (kook)boeken.
Eerst bakken…
Tofu is een redelijk neutraal sojaproduct, de smaak moet je er dus zelf nog aan toevoegen door middel van een marinade. In veel recepten wordt er aangeraden om de tofu eerst in blokjes te snijden, dan te marineren en nadien pas te bakken. Echter blijkt het omdraaien van die laatste twee stappen dé gouden tip om de blokjes krokant te krijgen. Snijd de tofu in blokjes van 2 à 3 cm breed en bak ze in wat neutrale olie.
…Dan pas marineren
Pas als alle kanten van de blokjes mooi goudbruin zijn gebakken, voeg je er de marinade aan toe. Tofu moet best lang op het vuur staan, dus als je de blokjes eerst marineert, is de kans groot dat de marinade gewoon zal aanbranden. Voeg de smaakmakers dus pas als allerlaatste toe en laat het geheel dan nog heel even bakken. Smakelijk!
