Maak met deze recepten een feest van je barbecue! Bereid heerlijke gemarineerde zomerhert met duinasperges, snoekbaars, of champignons geserveerd met een lekkere salade en gepofte aardappelen. Met de juiste voorbereiding organiseer je in een mum van tijd een heerlijke barbecue met alles er op en er aan.
1. Zomerhert met duinasperges van Xavier Van Hecke
Voor 4 personen:
- 800 g zomerhert (cervena)
- 20 groene duinasperges
- 1 knolselder
- Klontje boter
- 1 handje vlierbloesem
- Olijfolie
- Chardonnay-azijn
- Wildplukbloesems
- Voor de barbecuelak
- 1 el honing
- 12 el hoisin
- 1 el mosterd
- 1 el sojasaus (Kikkoman groen)
BEREIDINGSWIJZE:
Gaar de knolselder een nacht in de restwarmte van de barbecue. Draai het vruchtvlees af in de blender met een snuifje zout en een klontje boter. Alternatief: laat de knolselder traag garen in de oven in een zoutkorst.
Voeg de vlierbloesem, olijfolie en azijn samen en laat een uur trekken.
Schroei het vlees toe, 3 minuten aan elke kant. Laat rusten onder aluminiumfolie.
Bereid ondertussen de lak door de ingrediënten samen te voegen.
Gril de asperges op de barbecue. Je hoeft ze niet vooraf te blancheren, zo blijven ze lekker crunchy.
Strijk het vlees in met de barbecuelak en laat elke kant nog heel even de grill ‘kussen’.
Dresseer. Leg de asperges onderaan en druppel er de vinaigrette rijkelijk over. Trancheer het vlees en leg het bovenop de asperges. Werk af met enkele toefjes knolseldercrème.
2. Seppe Nobels’ snoekbaars
Voor 4 personen:
- 4 snoekbaarsfilets à 150 g p/p
- 200 g gele en 200 g rode kerstomaten
- 1 bussel oregano
- 2 bussels tijm
- 7 grote rijpe tomaten
- 1 bol look
- Voor de barbecue-olie
- 2 dl olijfolie
- 3 kruidnagels
- 4 jeneverbessen
- 1 teentje look
- 1 takje tijm
- 1 takje oregano
- Voor de afwerking
- Olijfolie van de best mogelijke kwaliteit
- Optioneel wat zomerpostelein en waterkers
BEREIDINGSWIJZE:
Aromatiseer olijfolie door de tijm, oregano, look, kruidnagel en jeneverbes er een nacht in te laten trekken.
Halveer de tomaten en de bol look en leg die samen met de oregano en tijm enkele minuten op de barbecue. Haal alles door de passe vite en zeef. Breng deze coulis op smaak met peper en zout.
Ontgraat de visfilets en leg ze enkele minuten in de gearomatiseerde olie. Strijk de olie er nadien af opdat de vis boven de barbecue geen vlam zou vatten.
Gril de filets op de barbecue. Leg de kerstomaatjes net lang genoeg op de barbecue dat het velletje springt.
Druppel wat olijfolie van de best mogelijke kwaliteit op de vis, maar hou het voor de rest zo eenvoudig mogelijk met de tomaatjes en wat coulis.
3. BBQ-champignons met mozzarella
- 250 gram grote champignons
- 1 bol mozzarella
- olijfolie
- oregano
- peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
Trek de steeltjes zorgvuldig uit de champignons. Die heb je niet nodig voor deze bereiding, bewaar ze eventueel voor later.
Smeer de de buitenkant van de champignons lichtjes in met wat olijfolie en kruid zacht met een snuifje peper en zout.
Snijd de mozzarella in blokjes en verdeel over de champignons. Probeer de kaas danig te snijden dat één stukje telkens voldoende is om de champignon goed en tot tegen de rand te vullen.
Bestrooi de champignons met wat gedroogde oregano. Bewaar koel tot je barbecue-vuur perfect op temperatuur is.
Bak de champignons gedurende een kwartiertje (of tot de kaas smelt en de champignon gaar is). Bak ze niet op de heetste plek van je rooster, laat ze rustig garen langs de zijkant van je rooster. Smakelijk!
