Met temperaturen die boven de 30 graden reiken dit weekend en de zomer die officieel begonnen is, is het tijd voor deugddoende, verfrissende zomergerechtjes. Een grote favoriet zijn Vietnamese summerrolls, de ongefrituurde versie van springrolls. Ze zijn lekker, kleurrijk, gezond én makkelijk om te maken. Vier de zomer dus met deze heerlijke receptjes voor de beste summerrolls.
Summerrols: het ideale lunchgerecht of de perfecte snack tijdens de hete zomermaanden. Je kan er eindeloos mee variëren en ze vullen met alles wat je lekker vindt. Gewoon je koelkast opentrekken en kijken wat je nog hebt liggen, is dus een goed begin. Van radijzen, kip en mango tot rode kool, scampi's en kreeft, alles kan. Het vouwen van een vel rijstpapier kan op het eerste gezicht een uitdaging lijken, maar je hebt het razendsnel onder de knie, eens je het geprobeerd hebt. Laat je inspireren door onderstaande gerechtjes als je zin hebt in een kleurrijk eetfestijn.
Summerrolls met scampi's en hoisin-sesamdip
Voor 2 personen
Ingrediënten
8 rijstvellen
24 scampi’s
½ wortel, geraspt
1/4 kropsla
1 komkommer, julienne
enkele muntblaadjes
sap van 1/2 limoen
3 el sesamolie
1/4 chilivlokken
1 teentje look, fijngesneden
2 el sojasaus
60 ml hoisinsaus
Bereiding
Verhit wat olie in een pan en fruit de knoflook. Voeg de garnalen toe en bak ongeveer 3 min tot ze gaar zijn, voeg er na 1 min een scheut sojasaus aan toe. Zet opzij en laat afkoelen. Neem een rijstvel en week enkele sec onder in een kom met lauw water tot het zacht wordt. Leg vervolgens op een droge theedoek en schik in het midden van het rijstvel de groenten, scampi’s en enkele fijngesneden muntblaadjes. Vouw de bovenkant van elk rijstvel over de vulling en vouw dan de zijkanten naar binnen. Vervolgens rol je ze van boven naar beneden zo strak mogelijk op. Meng voor de dip de sesamolie, de chilivlokken, sojasaus, hoisinsaus en limoensap in een kommetje en werk af met sesamzaadjes.
Summerrolls met kip en oosterse honingdip
Voor 2 personen
Ingrediënten
8 rijstvellen
200 g kipfilet
½ wortel, julienne
½ komkommer, julienne
1 avocado, ontpit en in dunne schijfjes
125 g sojascheuten
enkele blaadjes koriander
70 g rode kool, fijngesneden
1 cm gember, geraspt
sap van 1 citroen
1 el vloeibare honing
3 el sojasaus
2 el sesamolie
Bereiding
Snijd de kipfilet in stukjes en bak aan in een pan met olijfolie. Kruid met peper & zout en kippenkruiden. Leg nadien opzij en laat afkoelen. Voor de dipsaus meng je het citroensap met de geraspte gember, honing, sojasaus en sesamolie tot een homogeen mengsel. Neem een rijstvel en dompel het ongeveer 30 sec onder in een kom met lauw water. Leg nadien op een propere theedoek en je kan met de vulling beginnen. Schik een deeltje groenten en avocado in het midden van je rijstvel en verdeel er de stukjes kip over. Werk af met de fijngesneden koriander. Doe hetzelfde voor de resterende rijstvellen. Vouw de bovenkant van elk rijstvel over de vulling en vouw dan de zijkanten naar binnen. Vervolgens rol je ze van boven naar beneden zo strak mogelijk op. Serveer met de honingsaus.
Veggie summerrolls met pindasaus
Voor 2 personen
Ingrediënten
8 rijstvellen
½ rode paprika, in fijne reepjes
½ gele paprika, in fijne reepjes
100 g rode kool, fijngesneden
½ wortel, julienne
½ komkommer, julienne
enkele blaadjes kropsla
enkele blaadjes koriander
4 el pindakaas
2 el sojasaus
1 el dadelsiroop
2 el water
2 el citroensap
Bereiding
Doe voor de dip de pindakaas, sojasaus, dadelsiroop, water en citroensap in de keukenmachine en mix tot een gladde massa. Giet vervolgens in een leuk kommetje en werk af met enkele witte sesamzaadjes. Zet de saus even opzij. Neem een vel rijstpapier en week enkele sec in een kom met lauw water. Leg op een droge theedoek en rangschik een deel groenten in het midden van het rijstvel. Doe dit voor alle rijstvellen. Vouw de bovenkant van elk rijstvel over de vulling en vouw dan de zijkanten naar binnen. Vervolgens rol je ze van boven naar beneden zo strak mogelijk op. Schik ze op een leuk bordje, werk af met wat koriander en serveer met de pindasaus en wat schijfjes citroen.
Summerrolls met zalm en zoete chilisaus
Voor 2 personen
Ingrediënten
4 plakken gerookte zalm
enkele blaadjes kropsla
½ kropsla
½ wortel, julienne
80 g dunne rijstnoedels
1 tl pikante chilipasta
4 el ahornsiroop
50 ml rijstazijn
40 ml water
3 teentjes look, geperst
1 tl chiliflakes
1 tl vissaus
Bereiding
Doe voor de dip de ahornsiroop, rijstazijn, water, look, chiliflakes en vissaus in een kleine steelpan en zet op een heet vuur. Laat ongeveer 7 min inkoken. Laat de saus indikken met wat maïzena of meng 1 el bloem met 1 el water en laat nog 1 min pruttelen op het vuur. Doe de chilisaus vervolgens in een glazen potje en laat afkoelen. Voor de summerrolls dompel je een rijstvel onder in lauw water. Leg op een droge theedoek en rangschik een deel groenten in het midden van het rijstvel. Verdeel vervolgens de gerookte zalm over de groentemengeling. Doe dit voor alle rijstvellen. Vouw de bovenkant van elk rijstvel over de vulling en vouw dan de zijkanten naar binnen. Vervolgens rol je ze van boven naar beneden zo strak mogelijk op. Schik ze op een bord en serveer met je zelfgemaakte sweet chilisaus.
