Een bezoek aan de Zeeuwse kust is werkelijk altijd een goed idee. Zeker als je daar een heerlijk bezoek aan restaurant Le Poirier in Burgh-Haamstede aan koppelt. Chef Terence van Lenten kookt er met lokale producten, haalt inspiratie uit het dagelijkse leven in Zeeland en serveert kunstwerkjes. Net zoals dit prachtige dessert gebaseerd op de Oosterschelde.
Ingrediënten
0,2 g citras
100 g witte basterdsuiker
60 g gesmolten boter
75 g eiwit
4 g zout
260 g bloem
104 g poedersuiker
10 g pro espuma
2 gelatineblaadjes
180 g boter
6 eieren
⅓ vanillepeul
100 g room
