Verscholen in een charmant straatje in Brugge, onder authentieke houten balken, brengt chef Cédric Degraeve een verfijnde keuken vertrekkende vanuit een Franse visie. Ambiance ging op bezoek bij restaurant Guillaume en kreeg enkele exclusieve recepten, waaronder deze eend met mosterdblad mee.
Ingrediënten
6 wortels
100 ml room
1 bouquet garni
1 sjalot
1 teen knoflook
1 eendenborst
100 g mosterdblad
1 kl notenolie
250 g sugar snaps
1 bloemkool
10 g walnoot
500 g suiker
250 g demi glace
1 l rode wijn
100 g witte wijnazijn
