Van grootsteden zoals Barcelona en New York tot het warme Turkije, Egypte en vertrouwde Zeebrugge: chef Nick Dapper uit restaurant De Koolputten in Waasmunster blendt internationale smaken met zijn lokale erfgoed. Speciaal voor de zomer ontwikkelde hij een gedurfd dessert met abrikoos in verwerkt. Probeer jij het uit?
Deel van de ingrediënten
1000 g water
500 g passievruchtensap
300 g eigeel
50 g yoghurtpoeder
30 g bloem
120 g broyage puur
100 g eiwit
20 g gevriesdroogde duindoornbes
20 g gevriesdroogde passievrucht
80 g bloemsuiker
Limoenzeste
