Al enkele jaren op rij staat de maand januari bekend als Veganuary. Met dat initiatief worden burgers van over de hele wereld uitgedaagd om 31 dagen lang zo min mogelijk vlees, vis en zuivelproducten te consumeren. Toch hoeft dat niet te betekenen dat je deze maand iets moet missen. Sterker nog: voor culinaire liefhebbers kan Veganuary zelfs een uitdaging vormen om zo creatief mogelijk aan de slag te gaan met groenten. Met dit veganistisch vijfgangenmenu inspireren we jullie graag.
Nood aan wat inspiratie voor Veganuary? In deze vijf verrassende gerechten spelen groenten de hoofdrol. Samen vormen ze een rijkelijk vijfgangenmenu, waarbij we jullie garanderen dat niemand z'n geliefde stukje vlees of vis zal missen.
Amuse van radijs en meringue van paarse shiso
Vegan fine dining? Het kan! Dit recept van chef Jules Wiringa is daarvoor het ultieme bewijs. De chef werkte jarenlang in verschillende sterrenzaken, maar deelt zijn recepten tegenwoordig op YouTube en Instagram onder de naam Jules Cooking. Met deze amuse van radijs en meringue van paarse shiso start je de avond in stijl.
Ingrediënten
paarse zuring
500 g radijs
155 g sushiazijn
Zout
25 blaadjes paarse shiso
830 g kikkererwten uit blik
200 g radijssap
30 g poeder van meringue
70 g poedersuiker
75 g witte quinoa
Madeira
25 g donkere ponzu
130 g groentebouillon
0,8 g agaragarpoeder
50 g cashewnoten
20 g tempurabloem
Klik hier voor de volledige bereiding
Aardpeersoep met tijmchips
Aardpeer is een echte wintergroente en vormt dankzij z'n nootachtige smaak de ideale basis voor een verrassend lekkere soep. Door ze te garneren met zelfgebakken tijmchips, til je de soep naar een nóg hoger niveau.
Ingrediënten
1,3 kg aardpeer
citroensap
2 el olijfolie
2 uien
3 teentjes knoflook
150 ml witte droge wijn
1,5 l groentebouillon
tijmblaadjes
fijn zeezout
Klik hier voor de volledige bereiding
Witte carpaccio met bloemkoolcrème en arganolie
Dit gerecht van chef Xavier Pellicers is helemaal niet moeilijk om klaar te maken en ziet eruit als een kunstwerkje. Dankzij de arganolie krijgt de carpaccio een extra bijzondere touch en daarbovenop brengt het ingrediënt ook nog eens een hele hoop gezondheidsvoordelen met zich mee. Win-win!
Ingrediënten
400 g bloemkool
400 g paarse bloemkool
95 ml extra vierge olijfolie
zout
arganolie
Klik hier voor de volledige bereiding
Ceviche van koolrabi
Vergeet vis, deze heerlijke ceviche wordt gemaakt op basis van koolrabi. Aan de hand van dit verfrissende recept van chef Michael Schook zal je iedereen aan tafel ongetwijfeld omverblazen.
Ingrediënten
korianderzaad
snufje zout
10 g agaragar
200 g water
200 g kokosmelk
800 g kokoscoulis
limoenblad
verveine
citroengras
1 koolrabi
2 limoen
150 g limoensap
600 g koolrabisap
300 g sushiazijn
limoencress
koriandercress
rode peperolie
10 witte druiven
Klik hier voor de volledige bereiding
Panna cotta met witte chocolade en basilicum
De avond mooi afsluiten, doe je met deze plantaardige panna cotta van foodblogger Kamwoj Man van Kind of Asian. Het dessert wordt gemaakt op basis van kokosmelk, waarbij de afwerking met witte chocolade en basilicum zorgt voor een verfrissende smaak.
Ingrediënten
1/2 el neutrale olie
1 g agaragarpoeder
400 ml kokosmelk
2 stengels citroengras
1 tl suiker
150 g vegan yoghurt
1/4 tl vanillepoeder
30 g vegan witte chocolade
30 g basilicum
limoensap
snufje zout
vers fruit
Klik hier voor de volledige bereiding
