Op de zuivelafdeling van de supermarkt duiken steeds meer vegan alternatieven voor kaas op, maar wist je dat het eigenlijk ook easy cheesy is om die kazen thuis zelf te maken? Met een handvol ingrediënten maak je in een mum van tijd een plantaardig alternatief voor Parmezaanse kaas, ricotta en notenkaas klaar.
Wie veganistisch eet, hoeft al lang geen zuivelproducten meer te missen. Voor boter, melk en zélfs voor kaas bestaan er steeds meer alternatieven die geen dierlijke ingrediënten bevatten. Vegan kaas wordt in de meeste gevallen gemaakt op basis van noten en daardoor kan je de kazen ook makkelijk zelf thuis maken. Met een handvol basisingrediënten, zoals amandelen, cashewnoten en edelgistvlokken, kan je verschillende kazen met elk een eigen textuur maken. Deze drie recepten leggen je uit hoe je dat doet.
Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas tilt ieder Italiaans gerecht naar een hoger niveau. Dankzij de edelgistvlokken en hun van nature kaasachtige smaak, komt deze veganistische versie ontzettend dicht bij z’n klassieke tegenhanger.
Ingrediënten
60 g cashewnoten
30 g amandelen
3 el edelgistvlokken
1 el lookpoeder
¼ tl zout
Doe alle ingrediënten in een blender en mix enkele seconden op hoge snelheid tot het mengsel een fijne en kruimelige textuur krijgt, zoals bij gewone Parmezaanse kaas.
Ricotta
Vegan ricotta vormt de ideale basis voor een heerlijke pastasaus, de vulling van cannelloni of een rijkelijk belegde toast. Deze kaas moet een nachtje in de koelkast voor hij klaar is, maar is het wachten meer dan waard!
Ingrediënten
300 g amandelen
1 l water
1 tl zout
80 ml citroensap
Doe de amandelen, het water en het zout in een blender en mix tot het een gladde massa wordt. Giet dat mengsel in een kaasdoek en pers al het vocht eruit. Breng de zelfgemaakte amandelmelk vervolgens aan de kook op een matig-hoog vuur. Zet het vuur uit nadat de melk gekookt heeft en voeg er dan het citroensap aan toe, maar roer niet. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
Leg dan een propere kaasdoek over een zeef en zet die op een kom. Giet de afgekoelde melk in het doek en laat een nacht uitlekken. Het overtollige vocht in de kom, kan je de volgende dag gewoon weggieten.
Notenkaas
Deze vegan kaas op basis van cashewnoten is de ideale aanvulling op een borrel- of tapasplank. Wat toastjes, kerstomaten, noten en chips erbij en je hebt in een handomdraai een heerlijk aanbod aan vegan aperitiefhapjes klaarstaan.
Ingrediënten
150 g cashewnoten
1 citroen
2 el edelgistvlokken
½ tl zout
1 tl uienpoeder
2 tl gedroogde tijm
Laat de cashewnoten 4 uur lang weken in water en laat ze nadien goed uitlekken. Pers de citroen uit en houd 2 el van het sap apart. Mix daarna alle ingrediënten, behalve de tijm, in een blender of keukenmachine tot een mooie gladde massa.
Verdeel de tijm over een bord en rol het cashewmengsel tot een worst van circa 12 cm lang. Rol de worst dan door de tijm, tot hij volledig bedekt is. Draai de kaas vervolgens in een stukje bakpapier en draai de uiteinden van het papier in tegengestelde richting, zodat het stevig vastzit. Bind de uiteinden dicht met een stukje touw en zet de kaas voor minstens 1 uur in de koelkast voor je hem serveert.
