De week afsluiten, dat doen we in stijl. Ben je al die pastasalades en broodjes als middagmaal beu? Mag het een keer wat meer zijn? Dan is deze snelle lunch de oplossing voor jou. In een handomdraai klaar én ook nog eens gezond. Met deze wrapcroque laat je voortaan al je collega’s watertanden.
Croques, of tosti's, een van de meest veelzijdige gerechten die er bestaan. Met deze wrapcroque steken we de klassieker in een nieuw jasje en aangezien vrijdag visdag is, gebruiken we dit keer zalm. Wist je dat je met een portie zalm al de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine D binnenkrijgt? De komkommersla geeft je dan weer de nodige antioxidanten, zo ga je al stralend het weekend in. Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
2 avocado’s
½ tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
peper & zout
1 bol mozzarella
4 tortilla’s
4 el kruidenkaas
handvol rucola
100 g gerookte zalm
Voor het slaatje:
1 el wittewijnazijn
½ tl honing
olijfolie
1 komkommer
4 lente-uitjes
handvol oreganoblaadjes
2 el geroosterde pijnboompitten
Bereiding
Plet het vruchtvlees van de avocado’s met een vork. Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en zout. Snijd de mozzarella in plakjes en dep droog met keukenpapier. Snijd elke tortilla voor de helft in, van de ondersta rand tot het middelpunt. Beleg een kwart van de tortilla met kruidenkaas. De andere delen beleg je met de plakjes mozarella en rucola. Leg op het laatste deel de avocadopuree. Vouw de wrapcroque nu dicht. Gril de croque aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Maak voor het slaatje een dressing met wittewijnazijn, honing en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng door elkaar. Smakelijk!
