Ondervind je wat last van deze gure dagen? Dan is comfortfood daar de perfect oplossing voor. Stoofpotjes, pasta en curry’s zijn alles wat je verlangt wanneer het buiten koud is en het weekend nog ver weg lijkt. Onze tip voor vandaag: maak deze vol-au-vent van fazant.
Michaël De Troyer, al 21 jaar wildaankoper voor ISPC, deelde in ons oktobermagazine een van zijn favoriete recepten. Over deze vol-au-vent van fazant vertelde hij het volgende: “Hoewel fazantenfilet een echte klassieker is, is het vlees van de fazantenbillen ook erg lekker en sappig. De laatste jaren zien we dat het een echte hype is geworden om er een velouté mee te maken. De vol-au-vent die je zo op tafel tovert, smaakt net iets wilder zonder overheersend te zijn.”
Ingrediënten
250 g Parijse paddenstoelen
3 citroenen
3 eieren
1,5 pakken bladerdeeg
1/2 l room
250 ml witte wijn
25 g boter
125 g oesterzwammen
250 g shiitake
1,5 kg fazantenbouten
650 g kippengehakt
peperbollen
5 kruidnagels
tijm
laurier
5 stengels selder
5 dikke wortelen
2,5 ui
Klik hier voor de volledige bereiding
