Vandaag op je menu: skrei met doperwten, kataifi & zomertruffel

Tijdens het weekend is het wel eens fijn om jezelf wat te testen in de keuken. Experimenteer met smaken, krijg technieken onder de knie of probeer nieuwe recepten uit. Dat laatste is vandaag aan de orde, en dat doe je vast maar al met deze skrei in combinatie met doperwten, kataifi en zomertruffel. Wedden dat iedereen aan tafel verkocht zal zijn van wat jij op tafel zet?

Vandaag op je menu: skrei met doperwten, kataifi & zomertruffel

Tijdens het weekend is het wel eens fijn om jezelf wat te testen in de keuken. Experimenteer met smaken, krijg technieken onder de knie of probeer nieuwe recepten uit. Dat laatste is vandaag aan de orde, en dat doe je vast maar al met deze skrei in combinatie met doperwten, kataifi en zomertruffel. Wedden dat iedereen aan tafel verkocht zal zijn van wat jij op tafel zet?

Dit recept kregen we exclusief van chef Reda Hamite. Hij is chef in het unieke U Eat & Sleep van Hans Otten op het Eilandje. U Eat & Sleep is een plek waar verfijnde smaken samenkomen met een vleugje Franse finesse, schittert aan het MAS. Wij mochten mee in de potten gaan kijken en kregen te zien hoe de chef deze wonderbaarlijke skrei met zomertruffel klaarmaakte. Bon appetit!

Ingrediënten

Voor de skrei
1 skrei
1 l water
10 g zout
olijfolie
boter

Voor de verse erwten
500 g erwten

Voor de erwtencrème
200 g sjalot
500 g erwten
20 g dragon
10 g munt
peper
zout
110 g boter

Voor de kataifi
200 g kataifi
geklaarde boter
zout

Voor de saus van Noilly Prat
1 venkel
1 selder
200 g sjalot
20 g tijm
3 blaadjes laurier
5 stuks steranijs
½ l Noilly Prat
1 l visfumet
½ l room
500 g boter

Voor de afwerking
zomertruffel
truffelolie

Klik hier voor de volledige bereiding