Zet de nieuwe werkweek goed in met een gezond gerecht. Zo heb meteen genoeg vitaminen binnen om de komende dagen door te komen. En dat is nodig, gezien de weersvoorspellingen... Kan je vandaag niet kiezen tussen soep, salade of een ovenschotel boordevol groenten? Dan zijn wij er om je een handje te helpen. Vandaag op je menu: salade van courgette, waterkers en heerlijke barilotto.
Buiten is het grijs en nat en net daarom is comfortfood deze week een graag geziene gast aan tafel. In zijn kookboek New Italian plaatst chef Sergio Herman ook enkele salades onder de noemer van comfortfood. Deze met courgette, waterkers en barilotto is er eentje van. Wij vinden hem alvast de moeite waard om vandaag op het menu te zetten en hij is helemaal vegan, dus je start meteen de derde week van Veganuary weer goed.
Ingrediënten
10 minicourgettes
1 gele courgette
3 patissons
3 muntblaadjes
3 teentjes knoflook
4 el olijfolie
300 g waterkers
tl citroenschil
3 el zoetzuur
1 el chili-citrusolijfolie
3/4 tl chilivlokken
2 el pijnboompitten
Klik hier voor de volledige bereiding
