Het mag dan wel lente zijn, de afgelopen weken hebben we het zonnetje nauwelijks gezien. Op een druilerige dag als deze is comfortfood een must. Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Dit gerecht uit Rani’s Goed Plan brengt je geliefde puree tot een hoger niveau. De verrassende toevoeging van curry en de gekarameliseerde witloof passen perfect bij de witte pens en zorgen voor een gerecht om U tegen te zeggen. Slim gekookt, lekker gegeten en dat allemaal dankzij dit overheerlijke recept.
April, dat zijn aprilse grillen en een paar zonnestraaltjes. Dit heerlijke gerecht schreeuwt comfortfood en vind je in het nieuwe kookboek van Rani De Conick en Elise Van de Poele. Geen fan van witloof? Dankzij dit recept wil je voortaan niets anders meer. Door de witloof in kleine reepjes te bakken en te karamelliseren krijgt het een zoet-hartige smaak in plaats van het scherp-bittere dat zo graag overheerst. En witte pens? Ook die helpt om de typische bitterscherpte van het witloof wat af te ronden met een extra smaaklaagje: umami. Smakelijk!
© Rani's Goed Plan - Pelckmans - €29,50
Ingrediënten voor 2 personen
1 ui
4 stronken witloof
1 kl (mild) currypoeder
1 kl honing
700 g aardappelen
300 g pastinaak
2 el boter
scheutje melk
2 witte pensen
olijfolie
nootmuskaat
peper & zout
Bereiding
Pel en snijd de ui in reepjes. Halveer de stronkjes witloof en verwijder de bittere kern. Snijd het witloof ook in partjes of repen. Snijd de witte pensen in plakjes.
Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen en pastinaak zacht. Giet af en laat goed uitlekken. Pureer de aardappelen en pastinaak. Meng met de boter, een scheutje melk en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg eventueel extra melk toe tot je de gewenste zachtheid van de puree verkrijgt. Houd warm.
Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui en het witloof aan. Voeg een scheutje water toe, dek af en laat op een laag vuur zacht worden. Kruid met currypoeder, nootmuskaat, peper en zout. Voeg een koffielepel honing toe en laat het witloof en de uien zachtjes karamelliseren. Karamelliseren is belangrijk om het witloof zoeter te maken, dus neem de tijd om het witloof langzaam te garen en op het einde even te laten aanbakken.
Voeg het witloof bij de puree en houd alles warm. Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en voeg de plakjes witte pens toe. Bak goudbruin.
Serveer de puree met de plakjes witte pens.
