Let's go fancy tonight. Trommel wat vrienden op en maak dit prachtige gerecht voor hen (en jezelf natuurlijk) klaar. Niet alleen spreekt het bord voor zich, het is ook nog een verrukkelijk. We gaan voor coquilles met aardpeer en pompoen. Handen uit de mouwen!
Tijdens het weekend mag het eens wat verfijnder en hoe doe je dat beter dan door coquilles op het menu te zetten? De combinatie met aardpeer en pompoen, die de koude periode typeren, zijn als de heilige drievuldigheid op je bord.
Ingrediënten
500 g gestoomde aardpeer (in stukken)
250 g stokbrood
scheutje verjus
Scheut chardonnay azijn
Zout naar smaak
250 g gebrande, hele Spaanse amandelen
3 teentjes geperste knoflook
1 l melk
2 ½ g zout
1 g xantana
20 g glucose
80 g suiker
150 g Isomalt
2 coquilles per persoon
Sushiazijn
Passievruchtcoulis
Peer
Amandelolie
Wittewijnazijn
6 el olijfolie
100 g pompoen (in schijfjes)
Room
Volle melk
100 g aardpeer
Bronspoeder
Hazelnoten
