Een goede brasseriekeuken vinden, is tegenwoordig niet zo makkelijk. Grootkeukens en ketens hebben ervoor gezorgd dat veel van de klassieke gerechten een beetje van hun glorie zijn verloren. Wie goed zoekt kan hier en daar toch nog een parel vinden. Zo is er in West-Vlaamse Veurne een eetcafé en restaurant waar waarden en normen boven winstbejag gaan en waar kwaliteit en eerlijkheid als een rode draad door het menu lopen. Welkom bij De Plakker.
Erik Gunst, zaakvoeder en chef van De Plakker, is zo eerlijk als ze komen. Je hoeft van hem geen verkooppraatje te verwachten en dat hoeft ook niet, want zijn gerechten spreken voor zich. De naam van zijn zaak verwijst naar zijn verleden als stukadoor, maar ook naar de gezellige zaak waar een klant al eens graag ‘blijft plakken’. Op zijn menu vind je Vlaamse klassiekers met Eriks eigen twist. Ambiance had het genoegen met hem te spreken.
Van rookverbod naar culinair genot
Hoewel het rookverbod voor veel cafés een ramp was, wist Erik zichzelf heruit te vinden. “Voor het verbod stond er ook eten op de kaart, maar de keuze was beperkter. Vanaf de ingang van het rookverbod hebben we de etenskaart serieus uitgebreid. Nu kan je hier nog steeds terecht voor een drankje of een koffie, maar toch vooral om te tafelen.”
Nu, jaren later, is De Plakker een gevestigde waarde in Veurne. En daar is meer dan één reden voor. “Allereerst maken we echt alles zelf”, legt Erik uit. “We kopen dus niets in. Elk sausje en elk gerechtje: alles doen we in huis. Daarnaast werken we met de beste producten. We zullen dus steeds proberen het beste vlees en het mooiste stukje vis te serveren. Die kwaliteitsvolle producten zijn het halve werk. Dan komt het eropaan die goed te bereiden en in eerlijke porties te serveren.”
Ook de seizoenen volgen is voor Erik van groot belang in zijn keuken. “Bij ons koken we seizoensgebonden. Dat wil zeggen dat je tijdens de winter geen aardbeien krijgt en tijdens de zomer geen witloof. Ik houd mij daaraan.” Naast klassiekers als paling en bouillabaisse, vind je bij de Plakker ook wisselende suggesties. “Momenteel is de pasta van de maand eentje met witloof, gebakken Italiaanse boerenham en een roomsaus met parmezaan. Dat kan je nergens anders krijgen.”
Iedereen plakker
Naast een duidelijke lijn in zijn menu, hanteert Erik ook een duidelijke lijn in zijn openingsuren. “De keuken is steevast tot elf uur open. Dat wil zeggen dat je om één voor elf ook nog eten kan bestellen, zelfs op de meest rustige dagen.” Dat Erik niet aan half werk doet, wordt in Veurne geapprecieerd. “Iedereen komt hier: van de gewone werkmens tot de dokter.” Dat hoeft niet te verbazen, want naast lekker eten heeft de plakker ook een gezellig interieur. “We veranderen elk jaar iets aan het interieur, we merken dat de klanten dat ook fijn vinden”, aldus Erik. Wedden dat jij ook blijft plakken in De Plakker?
De Plakker
Grote Markt 14
8630 Veurne
