In een rustige straat van Knokke-Heist vinden we restaurant JETT – de culinaire thuishaven van chef Dries Huisseune en zijn vrouw. Wat negen jaar geleden begon als een bistro, is intussen uitgegroeid tot een fijnproeversadres waar verfijning en gezelligheid hand in hand gaan. Wij gingen langs en kregen drie gerechten mee van de chef – elk met een eigen verhaal.
Wat begon als een bistro, is JETT vandaag een gastronomisch adres waar verfijning en gezelligheid moeiteloos samenkomen. Chef Dries omschrijft zijn stijl als klassiek hedendaags met Aziatische toetsen – herkenbaar, maar steeds met een verrassende draai. “We willen een losse, intieme sfeer creëren waar mensen zich goed voelen én goed eten", zegt hij. Die balans vinden we ook terug in de drie gerechten die hij voor ons bereidde: een signature dish, een seizoensgerecht en een nostalgische klassieker in een modern jasje.
De gezellige tafeldekking
De vaste waarde: kalfszwezerik met truffel
Sommige gerechten zijn gewoon te goed om van de kaart te halen. De kalfszwezerik met truffel is zo’n klassieker. “Truffel en zwezerik zijn dingen die ik zelf graag eet", zegt Dries. “En telkens als ik zwezerik op de kaart zet, verkoopt het ook enorm goed.” Het gerecht is standaard als extra gang beschikbaar bij het zevengangenmenu en wordt door vaste klanten zelden overgeslagen. Krokant gebakken zwezerik, huisgemaakte tortellini met romige truffelvulling, een lauwe spinaziesalade en een compote van madeira zorgen samen voor diepgang en balans.
De seizoenskeuze: skrei, monniksbaard, coquilles & Amalfi citroen
Voor zijn tweede gerecht vertrekt Dries resoluut vanuit het seizoen. Skrei, coquilles en monniksbaard zijn nu op hun best. “Ik ben blij als de lente eraan komt", zegt hij. “In de winter ben ik het wild op den duur beu. De lente biedt weer frisse producten.” De warme skrei wordt gecombineerd met koude coquilles – een contrast dat Dries bewust opzoekt." Ik probeer in voorgerechten altijd iets warms te steken. Die combinatie eet gewoon lekker.” De Amalfi citroen zorgt voor een frisse, zuiderse toets.
Nostalgie op het bord: iberico, bloemkool & mosterd
Soms is een gerecht meer dan de som der ingrediënten. “Bloemkool met mosterd en varkensgebraad at ik vroeger vaak. Het is iets waar ik warme herinneringen aan heb", vertelt Dries. In zijn versie krijgt het gerecht een modern jasje. Geen klassiek gebraad, maar licht gepekeld Ibericovlees. De bloemkool komt in meerdere structuren en de mosterd wordt vertaald in een coulis van mosterdsla en opgelegde mosterdzaadjes. Een nostalgische bereiding, verfijnd met de technieken van vandaag.
Drie gerechten, drie verhalen. Wie graag zelf aan de slag gaat met deze recepten, vindt ze terug op onze website.
Kalfszwezerik met tortellini, truffel, spinazie & madeira
Skrei met coquilles, monniksbaard & Amalfi citroen
Iberico met bloemkool, mosterd & rösti
