Spinazie-lovers opgelet, want dit Japanse bijgerecht staat je popelen om door jou klaargemaakt te worden. Het Japanse ohitashi wordt gemaakt met spinazie en een heerlijke sesamdressing. Perfect om te serveren bij rijst, kip of een andere Aziatische maaltijd.
Wie gek is op spinazie moet de bladgroente zonder twijfel eens in een Japans jasje steken. Het bijgerecht ohitashi is namelijk een smaakbom waar je verslaafd aan zal worden. De combinatie met oma-ae, of sesamdressing die je erbij maakt zorgt ervoor dat alle smaken elkaar naar boven tillen. Must try!
Ohi-wat?
Ohitashi wordt soms ook wel oshitashi genoemd. Ja, dat is met nog een S erbij, om het lekker ingewikkeld te maken. Ohitashi dus, is een beroemde en traditionele Japanse manier om spinazie te bereiden. Je begint met het kort blancheren van de spinazie en vervolgens knijp je het overtollige vocht uit de balderen. Wat daarna gebeurt is als magie op je bord. Je voegt oma-ae toe aan de spinazie, dat is die lekkere sesamdressing.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is dat het koud geserveerd wordt, waardoor het enigszins lijkt op een salade. Een groot voordeel is dat je het ruim van tevoren kunt klaarmaken, wat het perfect maakt voor drukke dagen. En zo kunnen de smaken lekker intrekken wat het nog lekkerder maakt.
Ohitashi wordt koud geserveerd waardoor het enigszins lijkt op een salade
Wat is goma-ae
We vertelden je al dat de essentie van dit bijgerecht ligt bij de goma-ae-saus. Daarbij schuilt het geheim in het roosteren van sesamzaadjes in een pan en ze vervolgens te kneuzen terwijl ze nog warm zijn. Dit zorgt ervoor dat de oliën en aroma's vrijkomen en de smaak intensiveren. De sesamzaadjes worden vervolgens gemengd met ingrediënten zoals sojasaus, mirin (rijstwijn), suiker en eventueel een scheutje sesamolie om de sesamsmaak nog verder te versterken.
Niet alleen spinazie is geschikt
Uiteraard kan je die lekkere goma-ae-saus met nog heel wat andere groenten combineren. Denk aan kool, waterkers, raapstelen, postelein of boerenkool. Probeer het eens over gekookte broccoli te druppelen. Dat is pas feest in je mond!
De mogelijkheden zijn eigenlijk eindeloos. Ohitashi biedt een fijne manier om van spinazie en andere groenten te genieten, maar dan in een Japans jasje.
