Op zondag duiken we de specerijenkast in. Er staat immers zoveel lekkers in dat we vaak te weinig gebruiken. Elke week zoomen we in op een specerij en bekijken we waarvan de specerij komt en wat er lekker bij is. Deze week halen we de sumak uit de kast.
Sumak was voor velen onbekend totdat Yotam Ottolenghi de wereld leerde koken met deze fantastische specerij. Sumak is een gemalen rood zuur besje. De smaak? Deze specerij is een fris, fruitig zuurtje. De vuistregel om sumak te gebruiken is simpel: wil je iets zuur maken zonder iets vloeibaars toe te voegen (denk aan azijn, limoen- of citroensap), dan gebruik je sumak.
OORSPRONG
Origineel komt sumak uit Iran. Nu kan je het kopen in de meeste Midden-Oosterse winkels.
COMBINEER MET
Kip, lam, vis, kikkererwten, aubergines, uien, spinazie, pompoen, linzen, rijst, pijnboompitjes, walnoten, yoghurt, saffraan, citroen, munt, verse kaas
IDEETJES
Hoofdgerechten
Sumak is ideaal als zuurmaker in je dressing. Maak een dressing van olijfolie, peper, zout, geplette look en sumak. Simpel en heerlijk bij frisse salades.
Maak croutons voor in de soep of op je salade door (plat)brood te roosteren ingewreven met olijfolie, zout, chilivlokken en sumak.
Heb je rijpe avocado’s liggen? Guacamole is always a good idea! Wil je een lekker zure, maar niet te vloeibare guacamole? Voeg minder limoensap toe en extra sumak.
Als je vis kookt, gebruik je vaak limoenen of citroenen. Voor vis in de oven is het eens zo lekker je vis gewoon te kruiden met peper, zout en sumak. Eenvoudig, maar lekker.
Je gehaktballetjes worden lekker als er een klein beetje sumak in zit om het vette en zware te contrasteren.
Aubergine aanstoven met wat sumak, granaatappelsiroop en za’atar. De ideale Midden-Oosterse combinatie. Een groentenfeestje!
Maak een marinade voor lam of kip. De ingrediënten? Olijfolie, look, tijm, chilivlokken, rode ui, yoghurt en uiteraard sumak. Enkele uurtjes laten trekken, bakken en klaar. Sappig en smaakvol vlees, net dat tikje anders!
Werk je hummus eens af met wat sumak. De knalrode specerij toont niet enkel mooi maar geeft het ook een lekker toetsje.
Bron: The Grammar of Spice – Caz Hildebrand
