Op zondag duiken we de specerijenkast in. Er staat immers zoveel lekkers in dat we vaak te weinig gebruiken. Elke week zoomen we in op een specerij en bekijken we waarvan de specerij komt en wat er lekker bij is. Deze week halen we de ras el hanout uit de kast.
Ras el hanout is de typische Marokkaanse en Tunesische specerijenmix. Deze specerijenblend kan je omschrijven als de Marokkaanse curry. Net zoals andere specerijenmixen geldt ook hier dat er enorm veel verschillende samenstellingen zijn. Elke familie prefereert zijn eigen mix. In iedere winkel ziet de mix er dus wat anders uit. Vaak vind je verschillende soorten zoals gele ras el hanout (met extra veel kurkumapoeder) of rode ras el hanout (met extra paprikapoeder). De Marokkaanse versie is vaak scherper en steviger dan de Tunesische versie, die eerder zacht en floraal is.
Het woord ras el hanout betekent hoofd van de winkel, het wordt dus gemaakt met de beste specerijen die de winkel verkoopt.
INGREDIËNTEN
- Groene kardemom
- Kruidnagel
- Foelie
- Kaneel
- Venkelzaad
- Anijszaad
- Zwarte peper
- Piment
- Nootmuskaat
- Gemberpoeder
- Paprikapoeder
- Kurkumapoeder
- Saffraandraadjes
- Cayennepeper
- Gedroogde lavendel
- Rozenblaadjes
OORSPRONG
Ras el hanout ontstond in de Arabische wereld, de Maghreb.
COMBINEER MET
Pompoen, lams, zoete ui, kip, duif, amandelen, vis
IDEETJES
Voor- of hoofdgerechten
Doe wat ras el hanout in je pompoensoep. Dit geeft meteen een warmte aan je gerecht.
Rooster wat pompoen en wortel in de oven. Zodra het gaar is, kruid je het met peper en zout en voeg je wat ras el hanout toe. Serveer het warm als groentengerecht of koud als salade. Werk af met geprakte feta en peterselie.
Maak eens een bastilla: een hartige taart met kip, filodeeg en amandelen. Ideale comfortfood.
Bestrooi sardienen met ras el hanout, haal ze door de bloem en bak ze aan in een dikke laag olie. Peper en zout erover en klaar.
Dessert
Snij ananas in plakken. Leg ze op een beboterde bakplaat. Bestrooi met bruine suiker en ras el hanout. Laat de suiker karamelliseren onder de grill. Over een smaakbom gesproken…
Bron: The Grammar of Spice – Caz Hildebrand
