“Kreeft en kikkererwten, het lijkt misschien een rare combinatie. Maar wat mij betreft past het perfect op Ibiza: ik kook hier altijd simpel en dan zijn eenvoudige ingrediënten als kikkererwten onmisbaar. Maar omdat het vakantie is wil ik óók graag uitpakken. En met welk product kan dat nu beter dan met kreeft?”
BENODIGDHEDEN:
Voor 1-2 personen:
- 1 kreeft, gekookt in court-bouillon
- fijn zeezout
- zwarte peper
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1½ tl ras el hanout
- 4 groene asperges
- 200 g verse mayonaise
- 15 g dragon, fijngesneden
- 4 el olijfolie
- ½ zoete ui, fijngesneden
- 4 el verse tijm
- 1 tl chilivlokken
- 1 tomaat, ontveld en in grove stukken
- 100 g kikkererwten (uit blik)
- 250 ml kippenbouillon
- 2 el gezouten boter
- 1 citroen, rasp en sap
- 1 el citroenmelisse
BEREIDINGSWIJZE:
Halveer de kreeft en snijd hem in grove stukken. Kruid met zwarte peper, een mespunt knoflook en ½ tl ras el hanout.
Schil de groene asperges, verwijder de kontjes en kook ze kort in gezouten water. Spoel koud na.
Halveer de asperges over de lengte en snijd ze in 3 gelijke stukken.
Pureer de verse mayonaise met de dragon.
Verhit 2 el olijfolie en stoof er de zoete ui en de overige knoflook in. Voeg de tijm, ½ tl ras el hanout en de chilivlokken toe en bak enkele min. Voeg de tomaat en de kikkererwten toe en kruid met peper en zout. Voeg de kippenbouillon toe en stoof de sofrito op laag vuur circa 40 min.
Verhit een koekenpan met 2 el olijfolie en bak de kreeft rondom aan. Voeg de groene asperges toe, neem van het vuur en voeg de boter toe.
Verdeel de kreeft en de asperges over de sofrito en roer voorzichtig om. Verfris met het citroensap en de -rasp. Werk af met enkele tl dragonmayonaise, een snuifje ras el hanout en wat blaadjes citroenmelisse.
