Sobremesa. Sergio Herman is zelden een man van moeilijke woorden. Voor één keer én vooral de duidelijkheid maakt hij een uitzondering. Om het unieke roesgevoel weer te geven dat hem telkens weer overvalt wanneer hij Ibiza bezoekt, heeft het Spaans immers een apart woord: sobremesa dus. Meteen de titel van zijn nieuwste boek. Met als ondertitel “Mijn Ibiza”. Sergio Herman neemt de lezer mee in zijn roes en naar een aantal van zijn favoriete adressen op een eiland dat hij al meer dan twintig jaar bezoekt. En waar hij ook sinds enige tijd resideert om zo nu en dan flink op adem te komen.
De publicatiedatum van zijn boek, aan het eind van het “Ibiza-seizoen”, kan gek lijken. Niet voor de Zeeuwse topchef die immers even graag in februari als in de zomer naar ginds trekt om zijn hoofd leeg te maken, ideeën op te doen en te genieten van de magie van het eiland. Sobremesa is een boek dat zeker met zijn genuanceerde, herkenbare bindteksten en typische recepten elke Ibiza fan kan plezieren. Kandidaat bezoekers die toch nog twijfelen omwille van het inderdaad overdreven “party parfum” van het eiland, zullen nu mogelijk overstag gaan en Ibiza op hun “to-visit lijst zetten”.
Puur en intens geluk
Sergio slaagt er immers meesterlijk in om ver van het nachtelijk basgedreun het aparte DNA van dit eiland te karakteriseren. Dat gebeurt uiteraard vanuit een culinair perspectief. Waarbij het halfdronken natafelen met meerdere glaasjes hierbas – de lokale kruidige toverdrank – en bijpassend ouwehoeren voor een zalig moment van verstilling zorgt. Hey, daar bestaat een simpel woord voor in het Spaans: sobremesa. Voor Sergio is dat tafelen niet eens nodig om dat vrij vakantiegevoel te omarmen. “Zodra je voet aan land zet op Ibiza, kom je in een roesje van puur en intens geluk. De energie die er hangt, de rauwe natuur, die warme, bloemige geur. Ze dragen allemaal bij aan dat bijzonder gevoel. Dat gevoel ervaarde ik toen ik hier 21 jaar geleden voor het eerst uit het vliegtuig stapte - en dat is nooit meer weggegaan.”
Soul-searching
Sergio toont ook via de sprekende fotografie van onder meer Kris Vlegels waarom Ibiza hem nauw aan het hart ligt. Waarom Ibiza zijn favoriete plek op het ondermaanse is. Daarbij reflecteert hij over vroeger en nu, over zijn ouders en hun favoriete reisbestemming en over zijn streven naar perfectie. Voor weemoed voelt de aankomende vijftiger zich nog te jong. Maar eerlijk en oprecht is hij om toe te geven dat de imperfectie van Ibiza hem tijdens de drukste periodes in Oud Sluis op de been heeft gehouden. Een keukenchef die met een ensaimada in de hand aan soul-searching doet. Apart. En wellicht de kracht van Ibiza.
Sobremesa, Mijn Ibiza, Sergio Herman, Overamstel uitgevers
