Dit weekend waren we getuige van een historisch moment in de geschiedenis: de kroning van King Charles. Na jaren van wachten en voorbereidingen zal de koning eindelijk zijn langverwachte rol als monarch van het Verenigd Koninkrijk op zich nemen. Niet alleen een belangrijk moment voor de koninklijke familie en het Britse volk, maar ook voor de rest van de wereld. En hoe kan je dit evenement beter nog even navieren dan met een high tea? Gelukkig hoef je helemaal niet naar Groot Brittannië af te zakken en kan je thuis genieten van een zelfgemaakte high tea. Geweldig toch?
Wie aan Groot Brittannië denkt, denkt aan Fish & Chips, English Breakfast en Beef Wellington, maar naast deze heerlijke traditionele gerechten is er nog een andere Britse traditie die tegenwoordig steeds meer aan populariteit wint, high tea! In een high tea wordt zoet afgewisseld met hartig en vloeit de thee rijkelijk. Alles begint bij het uitkiezen van een lekkere kwaliteitsvolle thee. Zakjes zijn handig, maar ga voor de gelegenheid eens voor losse thee of een theebloem. Daarnaast zijn ook de hapjes belangrijk, zorg voor een goede mix tussen zoet en hartig. Wij bundelden voor de gelegenheid onze favoriete high tea gerechtjes met een twist, want om deze speciale dag te eren mag het toch eens wat meer zijn. Happy Coronation Day!
Citroen scones
Scones, een heerlijk gebakje dat zijn oorsprong vindt in Schotland, is de afgelopen jaren steeds populairder geworden. Het is een simpel, maar toch elegant gebakje dat vaak wordt geserveerd bij high tea of als ontbijt. Scones kunnen zowel zoet als hartig zijn en worden meestal geserveerd met clotted cream en confituur. Voor de gelegenheid hebben we deze klassieke bereiding in een nieuw jasje gestoken. Dit keer maken we ze met citroen en lemon curd. Perfect voor liefhebbers van citroentaart.
Ingrediënten voor 8 stuks
Voor de scones
225 g zelfrijzend bakmeel
40 g ongezouten roomboter
30 g fijne kristalsuiker
snufje zout
zeste van een halve citroen
110 ml melk
1 ei voor afstrijken
1 pot clotted cream
Voor de lemon curd
2 citroenen
200 g fijne kristalsuiker
125 g ongezouten roomboter
2 geklutste eieren
Bereiding scones
Doe het zelfrijzend bakmeel en de boter in een kom, wrijf dit met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Voeg suiker, zout en citroenzeste toe en roer dit even kort door met een vork. Giet de melk erbij en roer met de vork tot een klonterig deeg. Kneed met de hand verder tot het een mooie bal wordt. Druk het deeg uit tot een lap deeg van ongeveer 3 cm dik. Met een uitsteker van 5 cm doorsnede steek je de scones uit, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de scones met een geklopt eitje. Bak de citroen scones in 12-15 min op 220 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Serveer de scones met clotted cream en lemon curd.
Bereiding lemon curd
Rasp de citroenen en pers ze uit. Zeef het sap. Doe de citroenzeste, suiker en roomboter in een kom. Dit recept maak je au bain marie, zet de kom dus op een pan met een laagje kokend water. Zet het vuur niet te hoog. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa. Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel en voeg dan ook de eieren toe. Hou af en toe wel even in de gaten of er nog genoeg water in je pannetje zit. Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemon curd steeds wat dikker wordt. Na ongeveer 20 min heeft de lemon curd de dikte van yoghurt en is hij goed. Giet de lemon curd in een schaal en laat afkoelen. Serveer met de scones en gebruik de rest van de lemon curd voor citroentaart.
Mince pie
Ze worden vooral in de wintermaanden gegeten maar deze mince pies kunnen echt niet ontbreken op je high tea. De kleine taartjes hebben een knapperige korst van zanddeeg en een vulling van fijngehakte vruchten en gehakt. Ze worden zowel warm als koud gegeten. Deze mini taartjes gaan al eeuwenlang mee waardoor in de loop der jaren de component vlees vaak uit de receptuur werd geschrapt. Hierdoor werd het eerder een zoete snack of dessert. Oorspronkelijk is dit gerecht met vlees maar het kan ook perfect worden weggelaten. Zoet, hartig, veggie of niet veggie, met dit gerecht kan je nog alle kanten uit.
Ingrediënten voor 12 stuks
400 g bloem
200 g zachte boter
4 el water
snufje zout
100 g gemengd gehakt
½ appel in blokjes gesneden
2 el witte port of sherry
1 handje gedroogde veenbes
1 losgeklopt ei
1 handje gedroogde abrikoos (in stukken gesneden)
Bereiding
Maak het deeg. Meng de bloem met het zout en de zachte boter tot je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg het water toe en kneed tot een mooie deegbol. Rol het deeg in plastic folie en laat het 30 min opstijven in de koelkast. Maak intussen de vulling. Meng het gehakt met de porto, de appelstukjes, gedroogde veenbessen en gedroogde abrikozen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een muffinvorm in met wat boter en bestuif met bloem. Rol het deeg uit met wat bloem. Steek er rondjes uit en leg ze in de muffinvorm. Vul ze voor 2/3 met de gehaktmengeling. Steek sterretjes uit van het deeg en leg die op de gehaktmengeling. Bestrijk het deeg met het losgeklopt eitje met behulp van een borsteltje. Bak de mince pies zo’n 25 min in de oven tot ze goudbruin zijn.
Sandwich met gerookte zalm, guacamole en groene asperges
Naast allerlei zoetigheden mogen sandwiches bij een high tea ook zeker niet ontbreken. Deze versie met asperge, de groente van het moment, is altijd een goed idee. Je maakt de sandwiches best de dag zelf. Het liefst zo kort mogelijk voor aanvang want dan blijven ze lekker vers. Dek ze tot gebruik af met huishoudfolie voor een zo vers mogelijk resultaat. Enjoy!
Ingrediënten voor 8 stuks
4 sneden wit brood (vierkant)
50 g rucola
4 plakken gerookte zalm
100 g kleine groene asperges
100 g guacamole (kant-en-klaar)
50 g zure room
2 rode uien
2 limoenen
30 g suiker
enkele takjes koriander
peper & zout
Bereiding
Pel de rode ui en snijd hem in fijne ringen. Pers de limoenen erover uit en bestrooi met de suiker. Pluk de blaadjes van de koriander en fris ze op in wat ijskoud water. Snipper de steeltjes van de koriander fijn en meng deze met de rode ui. Laat zo minstens een half uurtjes marineren. Snijd de uiteinden van de asperges en blancheer ze 30 sec in kokend gezouten water. Giet af en laat schrikken onder ijskoud water zodat ze hun kleur goed behouden en ze knapperig blijven. Laat goed uitlekken. Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Besmeer de helft van de sneetjes brood met de guacamole en beleg met de blaadjes koriander. Schik er wat rucola op en beleg met een sneetje gerookte zalm. Schik daarop zo’n 3 à 4 mini-asperges en wat gepekelde rode ui. Besmeer de andere sneetjes brood met zure room en breng op smaak met peper en zout. Dek hiermee de sneetjes met zalm af. Herhaal voor de overige boterhammetjes en snijd tot slot overlangs doormidden. Ready to serve!
Aardbeientaartjes met mascarpone
Niets zegt "lente" als een heerlijk aardbeientaartje. En als je op zoek bent naar een extra romige twist, dan zijn aardbeientaartjes met mascarpone de perfecte traktatie! De kleine taartjes zijn gevuld met een zijdezachte en romige mascarponevulling, gecombineerd met de zoete en sappige smaak van verse aardbeien. Leuk voor verschillende gelegenheden maar op deze high tea in het bijzonder om de kroning van koning Charles nog te blijven vieren.
Ingrediënten voor 4 personen
3 middelgrote eieren
125 g ongezouten roomboter
125 g fijne kristalsuiker
1 citroen
150 g tarwebloem
3 tl bakpoeder
250 g mascarpone
3 el aardbeien-rabarber confituur
400 g verse aardbeien
1 el poedersuiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Splits de eieren. De eiwitten worden niet gebruikt. Doe de boter en kristalsuiker in een kom en klop in 5 min met een mixer tot een luchtig mengsel. Voeg daarna al kloppend 1 voor 1 de eidooiers toe. Voeg pas een volgende eidooier toe als de vorige helemaal is opgenomen. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Houd het sap apart. Voeg het citroenzeste toe aan het botermengsel en zeef de bloem en het bakpoeder erboven. Meng met een spatel voorzichtig door elkaar. Vet de springvormpjes in. Verdeel het beslag over de springvormpjes en strijk de bovenkant glad. Bak de bodems in ca. 12 min in het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat in 1 u helemaal afkoelen. Doe de mascarpone in een kom en meng de jam en 3 el citroensap erdoor. Verdeel de mascarpone over de taartjes. Gebruik daar eventueel een spuitzak voor. Verwijder de kroontjes van de aardbeien, snijd in stukjes en zet de aardbeien met de punten naar boven op de taartjes. Bestrooi met de poedersuiker en serveer direct.
Crunchy trifle met speculaas, mascarpone en kersen
Een recept met karaktervolle laagjes: zurig fruit, zoete zachte mousse en knapperige speculooskoekjes. Een match made in heaven als je het ons vraagt. Dit gerecht is in 1-2-3 klaar en ook zo weer op. Een feestelijke afsluiting van een feestelijke dag!
Ingrediënten voor 4 personen
200 g mascarpone
200 ml slagroom
200 g speculoos
200 g kersen op siroop (bokaal)
100 g suiker
Bereiding
Mix de speculaas heel fijn in een blender. Klop de slagroom op samen met de helft van de suiker. Roer de mascarpone los en spatel onder de slagroom. Warm de kersen op in een kookpot en voeg de rest van de suiker toe. Laat indikken en laat afkoelen. Vul een glas met de speculaaskruimels, de mascarpone en de kersenconfituur. Herhaal de laagjes tot aan de rand van het glas. Laat 1 u opstijven in de koelkast en serveer. Smakelijk!
