Hoewel de versafdeling van de supermarkt steeds meer 'verse' pizza aanbiedt, is het toch nét iets leuker om zelf pizza te maken. Daarom vroeg Ambiance topchef en kampioen pizzabakken, Rocco Cagliostro om zijn geheimen voor de heerlijkste pizza met ons te delen. "Meng je zout nooit rechtstreeks met de gist, de twee zijn geen al te beste vrienden."
Hoe maak je pizza thuis? Het is niet al te moeilijk, maar het kan wel eens mislukken. Kortom, luister zeker naar de tips van een échte kenner. Daarom vroegen wij Rocco Cagliostro, die de afgelopen jaren verschillende prijzen won, om raad.
Hoe maak je een goede pizza bodem?
Het is eenvoudig om je pizzabodem zelf te maken. Gebruik steeds kwalitatieve en fijne tarwebloem, bij voorkeur van het merk Le 5 Stagioni.
Ingrediënten
1000 g tarwebloem
Tussen de 550/600 ml koud water
3 gram verse gist of 1.5 gram droge gist
25 gram zout
15 gram olijfolie extra vergine
blik gepelde tomaten
5 basilicum blaadjes
zout
olijfolie
mozarella
En het allerbelangrijkste ingrediënt: passie
Bereiding
Doe het koude water en de gist in een kom. Voeg 1000 g bloem toe en meng alles met de hand tot een glad geheel. Voeg nooit rechtstreeks zout bij de gist, het zijn niet de beste vrienden.
Voeg je zout toe na 2 à 3 minuten terwijl je nog aan het mengen bent met je hand. Eenmaal je een mooi geheel hebt, dek je het af met keukenhanddoek (vochtig) en laat je het 20 minuten staan.
Nadien kan je naar wens eigen bolletjes maken. 250 g voor een normale pizza van 30 cm. Laat die gedurende 3 à 4 uur rusten op kamertemperatuur, bedekt met een vochtige keukenhanddoek.
Gebruik een bakplaat als je een pizza maakt. Vet die licht in met olie. Verdeel het deeg met je handen in een egale laag van het midden naar de zijkanten.
Verwarm de oven voor op 300°C. Voor de saus raad ik aan om kwalitatieve gepelde tomaten in blik te gebruiken. Bij een blikje van 400 gram voeg je 1 lepel zout toe, 5 basilicum blaadjes en een scheutje olijfolie. Mix dit mengsel maar mix zeker niet te lang en verdeel daarna de saus gelijkmatig over de bodems.
Laat rondom een rand van 1 cm vrij. Verdeel de mozzarella over de pizza’s. Bak de pizza’s 8-10 minuten op een rooster onder in de oven, tot de kaas is gesmolten en de korst goudbruin is.
Probeer je het thuis uit? Stuur gerust een foto door naar Pizzeria Rocco Cagliostro via Instagram of Facebook.
