Op warme dagen mag het ook wel eens wat anders zijn dan een salade of een toast met avocado. Want aan het eind van de dag, zelfs op warme avonden, verlangen we wel eens naar een warm avondmaal. Iets dat zomer schreeuwt, maar toch een tikkeltje origineel is? Deze zomerrisotto met ananassap (dat lees je goed) en basilicum zal je nieuwe favoriete gerecht worden deze zomer.
Je dacht vast dat ananassap en basilicum enkel goed waren voor een heerlijke cocktail, maar niets is minder waar. De ingrediënten zijn net zo perfect om een frisse risotto mee te bereiden. In combinatie met coquilles zet je meteen een indrukwekkende maaltijd op tafel. Zonder er een fles wijn voor te moeten opentrekken, voelt deze zomerrisotto aan als een chique voorgerecht uit een vijfsterrenrestaurant.
Niet winters, maar zomers
Deze risotto is zelfs tijdens warme zomerdagen echt het proberen waard. Je bekomt een romig, rijk en hartig gerecht dankzij de basis van groentebouillon en een vleugje zoute parmezaan. Je brengt de smaken perfect in evenwicht door het ananassap. Ananas heeft immers een spectaculair smaakprofiel. Het is niet alleen zoet, maar heeft ook een pittig en zuur element. De combinatie met de intensiteit van verse basilicum geven deze risotto zoetzure smaken die in perfect in balans zijn.
De frisheid van al deze smaken brengt deze risotto van een kaasachtig, zwaar, winters gerecht naar een levendige en frisse tegenhanger. Door de risotto te serveren met zachte coquilles is dit een gerechtje dat je zelfs wil eten als het warm is buiten.
Zelf aan de slag
Ingrediënten
175 ml ananassap
650 ml groentebouillon
3 el ongezouten boter
1/2 gele ui, fijngehakt
1 el fijngehakte knoflook
1 ¼ kopje risottorijst
110 g versgeraspte parmezaan
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
3 el gehakte verse basilicum
450 g coquilles
2 eetlepels plantaardige olie
enkele blaadjes sla
takje bieslook
Bereiding
Voeg het ananassap en de bouillon samen in een middelgrote pan op een matig vuur. Breng het mengsel aan de kook, dek af met een deksel en haal het van het vuur.
Verhit de boter in een grote pan op een laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend tot de ui glazig is. Voeg de rijst toe en bak al roerend 1 min.
Voeg een pollepel van de hete bouillon met ananassap toe aan de pan en kook al roerend tot het vocht volledig is opgenomen. Ga door met het toevoegen van de hete vloeistof aan de pan. Voeg een pollepel per keer toe en roer af en toe door tot na ongeveer 30 min de rijst niet meer hard is.
Roer de parmezaan, zout en peper door de pan met risottorijst, draai dan het vuur uit en roer de basilicum erdoor. Zet afgedekt opzij.
Dep de sint-jakobsschelpen droog en breng ze op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, bak je de coquilles gedurende 2 min. Draai de sint-jakobsschelpen om, kantel de pan een beetje en bestrijk ze met wat olie. Bak de coquilles nog 1 min.
Verdeel de risotto over zomerse borden en leg de coquilles erop. Leg er enkele blaadjes sla en een takje bieslook op en voeg nog een snufje peper en zout toe naar smaak.
